【失業後創大業4】他刷烤網刷出貼心服務　規定上菜必換烤網

營運半年後，同學與設計師理念不同出走，另開燒肉店「大腕」，吳念忠買下其股份成最大股東，後來設計師也退出經營。

當時業界主要分單點式燒肉如乾杯，及吃到飽市場，胡同主打單點，將客單價定在800多元，比乾杯高200、300元，牛肉只用美國最高Prime等級，首創幫客人烤肉的吧台式座位，增加互動，「我們改變很多服務觀念，以前燒肉店不會幫客人開門，客人一進門，我們一定衝過去開，也幫忙拉椅子，就座後不讓客人點太多，好吃再點，上菜前也能依據客人口味調鹹度。」

上肉前，師傅必定手拿鹽罐隔著70、80公分上演撒鹽秀，吳念忠解釋：「是為了讓鹽巴均勻分布。」深知烤網難刷，他規定每烤一道菜換一片網，除了讓菜色之間味道不混淆，也減少烤網焦黑的機會，大大提升客人好感度。

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