鄭越才會踏進飯店業，也是受母親影響，「她以前在旅社做清潔工，我們放學都在旅社門口等她下班一起回去。站在外面就覺得說，旅社好大，我們自己的家如果有那麼大多好。」鄭越才也有「一顆蘋果」的故事「有一天母親就拿了一個蘋果回來，是她從垃圾堆裡面撿出來，還被人咬了一口，削一削給我吃。小時候蘋果很貴的。」嘴裡吃著蘋果，心裡夢想未來也要有一家旅館，就能有吃不盡的蘋果。
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【斷手起家番外篇】一顆垃圾桶撿回的蘋果 種下他的飯店夢
今年67歲的日暉集團董事長鄭越才，2歲父母離異，他被母親帶到嘉義，之後婚姻的不順遂，讓母親教養鄭越才時特別嚴格，他說：「我這一輩子最愛的就是我的母親，因為她實在是…打的我沒辦法忘記她。」
沒忘記當年站在門口不敢踏進旅社的自卑畏縮，鄭越才建造渡假村後，與家扶基金會合作，每年中秋節都邀請弱勢家庭的兒童到飯店一遊，「開總統套房讓他們住，吃很豐盛的buffet、游泳、泡湯…，讓他們玩得開心。」
與父系親屬斷聯一甲子，鄭越才也懸念了幾十年，透過警界好友，日前重回故鄉南投魚池，找到失散多年的姑姑，感動跪地、淚灑現場。2位姑姑高齡8、90歲，回憶當年鄭家貧困，鄭越才還是在骯髒簡陋的豬舍裡出生，轉眼竟已是飯店大亨，有生之年還能相見，一場飯吃得既感傷又感動。
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