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【外帶中菜4】讓米其林密探驚豔的社區餐館 「我家小廚房」首次開放外帶

我家小廚房的「剁椒燜肉」虜獲許多愛吃辣老饕的心。(290元/份)
我家小廚房的「剁椒燜肉」虜獲許多愛吃辣老饕的心。(290元/份)
3年前,《台北米其林指南》首次登台,眾所矚目的「必比登推介」選了一間台北民生社區的小餐館,跌破大家眼鏡。「我家小廚房」由原本為家庭主婦的「陳媽媽」曹佑淇一人掌廚,家常無裝潢的小坪數空間,菜單卻是五湖四海,因其獨特的出身背景,手藝結合川、湘、江浙、閩南料理。經常一位難求的小廚房,現也全面開放外帶。
「我家小廚房」主廚曹佑淇(左一)將為家人做菜的愛帶進餐廳的菜單。
曹佑淇自己發酵各種泡椒與辣醬,作為調味的層次。 文:
曹佑淇做菜不加糖,剝羅漢果肉泡水,天然的甜蜜拿來燒菜,也讓客人當消暑冷飲。有多年海釣經驗的她,一把抓住米其林密探胃口的,是鮮魚料理,除了煎魚功夫了得最著名的湖南名菜「剁椒魚」,店裡一缸缸的泡椒、辣椒、泡菜,全是自己發酵製作。而「寧式燜肉」有栗子的鬆綿、五花肉的甜腴及吸飽紹興酒氣的豆腐,加入剁椒就成為香辣版。
湖南風味的「剁椒魚」捨棄魚頭,改用肉質鮮甜的遠洋海鮮。(時價)

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