【麵包送到家4】耐嚼系貝果嘗出食材真滋味 遊戲人轉業烘焙選料有宅魂會員專區美食旅遊「燒燒食堂」的貝果口味都講究食物原味,「鹹綠豆草仔貝果」(左上,70元/個)「焙茶栗子泥貝果」(右,70元/個)「鐵觀音黃金地瓜肉鬆貝果」(左下,68元/個)文 許世哲攝影李明宜發布時間 2022.04.19 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:42 臺北時間烘焙貝果燒燒食堂已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員有時吃膩市面上高糖油比的花式麵包,總會懷念那純粹的麥香,這時,我就會想起「燒燒食堂」的貝果,嚼勁多了一點,甜度卻低了好多點,在訓練咬肌的同時,也嚼出食物本身幽微的滋味。老闆蒲思安(燒燒)曾在遊戲攻略網站工作,金牛座的她,對吃也帶點擇善固執的宅魂,9年前栽進烘焙世界,因為在市面上找不到滿意的貝果,乾脆自己做心目中的完美配方。麵糰混合法國、日本麵粉和石臼全麥麵粉,兼顧麵香與筋性,且發酵程度低,紮實度和嚼頭更接近猶太式的傳統貝果,冷凍宅配到家僅需簡單回溫,口感就有如現烤。蒲思安(燒燒)用嚴格標準選擇食材,只做自己也愛吃的好麵包。每個貝果的內餡都相當實在。貝果收口後,還要經歷水煮、發酵等一系列工序。「我做的東西都是我喜歡吃的。」她選擇食材的標準也很高,米歇爾柯茲(Michel Cluizel)的可可、台灣小農焙茶、無糖手工果乾和手炒黑豬肉鬆,都是她開發新口味的利器。茶香和果香融入麵香,沒有香精的惱人,尾韻卻有種讓人回味的高級感。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入