一個夾鏈袋搞定煩人揉麵! 香蕉巧克力星型手撕麵包食譜會員專區美食旅遊烤麵包最麻煩的就是揉麵,這次要教大家用一個夾鏈袋就搞定的食譜。文 許世哲攝影許世哲發布時間 2022.05.30 10:23 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:42 臺北時間麵包香蕉烤箱已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員如果家裡沒有攪拌機,做麵包最麻煩的步驟就是揉麵了,在麵筋形成之前,麵糰會相當黏手,但若運用麵粉吸收水分後長時間靜置,會自然形成麵筋網絡的原理,只要用個夾鏈袋,也能輕鬆不狼狽地做出組織漂亮的好麵包,這次的食譜還要分享從歐美網站學來的星型編花法,只要有烤箱,就能烤出很唬人的麵包。這次的麵糰裡加入香蕉,因為我覺得香蕉對小家庭而言是很難保存的水果,連皮放在冰箱會發黑,最好的方式是剝皮切塊冷凍當成冰磚吃,但解凍後也會因為細胞壁被破壞而化水,口感盡失。不過這些出水的香蕉壓成泥,剛好可以拿來當成麵包的液體材料,如果買了一串蕉吃不完,不妨就把剩下的冷凍起來吧。材料很簡單,喜歡變化的人也可此為基礎換成自己喜歡的材料。香蕉富含鉀、鎂、鈣等礦物質,還有很多膳食纖維,能補足白麵粉的營養;因為這個配方不另外加水,香蕉的香氣非常飽滿,為了呼應香蕉的天然風味,油脂可以選用好一點的初榨橄欖油,橄欖的果香會很迷人;鹽也可以用粗海鹽,如果不介意麵糰顏色較深,用紅糖取代砂糖也無不可。拿一個夠堅固的夾鏈袋,先把香蕉在袋中壓成泥後,加入橄欖油、糖、鹽,揉勻後再倒入酵母、麵粉,封好袋口,就可以動動你的手指,把所有材料揉捏成一團,過程完全不髒手,超級方便。一開始只要揉到看不見乾粉即可,接著把整個夾鏈袋放著半小時左右,麵粉吸水後,會自動形成麵筋網絡,這時再倒到盆裡輕輕揉個一兩分鐘,就是不黏手又表面光潔的麵糰了。袋中倒入香蕉、橄欖油、鹽、糖捏勻。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入