純白空間「The Seedin Lab」我吃了一個展覽第2季　以料理、聲音、裝置藝術展開友善海洋對話

「The Seedin Lab」在純白空間裝飾藝術家洪郁雯以舊衣物、塑膠袋、寶特瓶等材料，編織出型態如花瓣的裝置藝術品。（The Seedin Lab提供）

發布時間：2023.02.16 06:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:45 臺北時間

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楊欣樺

攝影

楊欣樺

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洪郁雯 The Seedin Lab 永續愛爾文主廚生態藝術家海洋

實驗餐桌計畫「The Seedin Lab」繼土壤主題後，又推出最新主題「海洋」，邀請致力推廣海洋永續以及食育的海洋主廚愛爾文擔任顧問，以創意料理結合食育的食魚教育；新銳藝術家洪郁雯以有機雕塑裝飾空間，透過美食、視覺與聽覺，傳達友善海洋生態的想法。

一出電梯，入口處大型漁網作品先帶來強烈印象。藝術家洪郁雯以粗細及顏色不同的回收漁網拼接塑形而成的不規則大型裝置，讓你一踏出電梯，就必須繞道而行，透過這樣的設計，讓人體會海中生物因人類帶來的威脅，而經過處理的漁網仍殘留少許的海味，也增加了嗅覺感受。

藝術家洪郁雯解說入口處大型漁網的設計理念。大型漁網垂掛而下，讓人感受繞道行走的不便，隱含海洋生物遇見漁網的威脅。（The Seedin Lab提供）來自台灣東海岸的海洋主廚愛爾文，身為漁民第三代，致力推廣食魚教育、永續海洋，這次為The Seedin Lab設計菜單，開胃菜「鯨落-蝦貝類」呼應鯨魚死亡後慢慢沉下海底的自然現象，過程中鯨魚會被海洋不同深度的生物吸收成為養分，最後則會被蝦貝類或甲殼類分解，因此使用蝦貝類與辣椒美乃滋、甜菜根脆餅做成小點。
「鯨落-蝦貝類」呼應鯨魚死亡後慢慢沈下海底，最後被蝦貝類或甲殼類分解的過程。（The Seedin Lab提供）「鯨落-永續魚類」選用鰹魚搭配煙燻瑞可達起司、酪梨醬，風味深邃。（The Seedin Lab提供）「近海生態」用生長或養殖在江河與大海交界之處的生蠔，鋪滿炸過的地瓜葉，顏色深沉，呼籲重視近海生態裡的許多危機。以嘉義布袋海藻鹽製作的「布里歐」，象徵海水鹽分，搭配「菊芋濃湯」淋上咖啡油轉換味蕾。「永續海鮮」選用繁衍速度快的食材中卷製成麵條，與鵪鶉蛋、乾蠔起司泡沫呈現培根蛋黃麵的變奏版。雙甜點端出「全球暖化」及「海平面上升」，透過優格慕斯表現受暖化漸融的冰山，小黃瓜及奇異果象徵新生命；海平面上升傳達土地被海水淹沒後，農地將遭受鹽害，因此做成鹹甜風味，上桌淋下班蘭葉醬，帶有海平面逐年上升之意象。
「永續海鮮」變化自培根蛋黃麵，用繁衍速度快的中卷製成麵條，濃郁鮮彈。（The Seedin Lab提供）「資源浪費」除了龍蝦肉，充分運用龍蝦頭與蝦膏，實踐食材零浪費。「全球暖化」透過優格慕斯表現受暖化效應而消融的冰山，發人深省。鹹甜的「海平面上升」，在焦糖核桃冰淇淋與魚子醬上淋班蘭葉醬，有如海平面逐漸上升。席間也傳來聲音藝術家吳燦政紀錄海的聲音，吧台上還有藝術家洪郁雯利用打碎的回收塑料瓶蓋結合魚骨和貝殼，創作的「化石」作品，乘載在台玻品牌TG的儲物罐裡，一席餐會融入海洋食育觀念，喚醒人們珍視海洋所賜予的寶藏。
吧台上用魚骨、貝殼結合回收塑料瓶蓋，創作的「化石」作品，後方即是出餐的開放式廚房，友善海洋的心意無所不在。The Seedin Lab地址：台北市信義區忠孝東路五段159號8樓
電話：02-2767-1999
營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週一、二公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：僅接受in line預約。套餐每人1,980元。