【烤鴨多吃2】凱華樓主廚特製烤鴨房 燒出正宗北京掛爐鴨會員專區美食旅遊凱華樓的「黃袍北京烤鴨」,鴨皮香脆,鴨肉水嫩。(3,280元烤鴨三吃菜色)文 林亦君攝影彭仁義發布時間 2023.05.04 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:46 臺北時間凱華樓JR東日本大飯店烤鴨已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員細究台北流行的烤鴨大都是廣式片皮鴨,正宗北京掛爐烤鴨越來越難吃到,2021年開幕的JR東日本大飯店,不僅接手六福皇宮的硬體設備,也延續部分受歡迎的餐飲服務,例如位在地下一樓的「凱華樓」就是以往的北京料理,能吃到正宗的北京掛爐烤鴨和拔絲甜點。廚藝資歷35年的主廚楊德興,從六福轉戰JR東日本,雖然同樣做北京烤鴨,但在細節上更加精益求精。我跟著主廚走進廚房,居然看到了一間烤鴨房。凱華樓主廚楊德興是台灣少見能做北京宮廷菜的廚師,烤鴨也是他的拿手好菜。楊德興笑說:「這間烤鴨房是我自己設計,最厲害的是有四層的烤鴨風乾設備。」實戰經驗豐富的楊德興,把溫控、風向循環到衛生管理,方方面面都考慮得十分周到,不僅乾淨度讓人大開眼界,而且最多能同時風乾40隻烤鴨,兩個烤爐一次可出爐8至10隻,應付大量出餐的需求。楊德興親自設計的烤鴨房,方便進行打氣等各種烤鴨的前置作業。烤鴨整齊排列,正在進行風乾。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入