踏進三合餅鋪的觀光工廠內，多處貼著「吃素，環保救地球」的標語，因老闆呂仁山已吃蔬食30多年，「小時候長太快，心臟沒有辦法跟上換氧，就容易心搏過快，20歲開始吃蔬食，讓身體數值維持標準，加上從小在鄉下長大，都會看到圈養的一些雞、豬，牠們是很可愛的小動物，但是想到牠的未來是沒有未來，就會想到牠們的痛苦。」
原在全聯任主管職的他，辭職後也因想推廣蔬食，答應表弟返回家鄉宜蘭，接手舅舅61年前創立的「三合餅鋪」，改為全蔬食製作，加入自製酵素。
2021年他在宜蘭市開觀光工廠，因為地處郊區，他擔心員工到外用餐不方便，便設置員工食堂，以大量植栽布置得彷彿網美風餐廳，免費提供蔬食，「工作辛苦嘛，用餐時就讓員工放鬆一下，你看我們工作都是很單調的，如果有好的工作環境，做出來燒餅應該也會更好吃。」
後來員工用餐時，常被客人看見，客人便積極要求呂仁山開放為餐廳，因此2年前在觀光工廠二樓開「Vegan蔬食餐廳」，「餐廳一定是賠錢，因為我們沒有做晚餐，單純只是為了服務，推廣蔬食。」
餐廳沒打廣告，沒宣傳，平日午餐時段依然高朋滿座，實際品嚐餐點，美味不輸葷食，價格也親民，讓呂仁山初開餐廳就信心大增，希望打破消費者「蔬食不好吃」的刻板印象。
