【這群記者（有片）】清明節必吃！嘗過800間的潤餅獵人　激推雙北這3家店

住在嘉義的小狐尼，射獵潤餅的足跡遍及全台，哪裡有好吃潤餅的風聲，她就聞香追逐，連距離超過200公里遠、藏身新北泰山市場裡的「御饗潤餅」，她也不辭辛勞，長途奔襲。

原因是老闆居然在潤餅裡包進剝皮辣椒，還把麵粉皮換成千張豆皮，做法罕見。我起初覺得突兀，沒想到入口居然挺搭的，豆皮經過折疊，創造出咬感層次和豆香，內餡有汆燙脫水的高麗菜、豆芽，紅糟肉、豆干丁、油麵與蛋酥，帶汁微辣的剝皮辣椒，讓整捲味道有亮點，還變得開胃。

台北人氣店家「阿弘潤餅」的二代店「潤滿堂」，也研發出創新的「泰式打拋豬潤餅」，裡頭有肉有菜，還放了一顆荷包蛋，根本就是個握便當。

不過我覺得豬肉末缺了打拋葉的香氣，摻著噴香的滷豆干，倒是更像用甜麵醬炒成的炸醬，但那股涮嘴下飯的魅力依舊不減。

台北捷運芝山站旁的「芝山棧」，同樣不拘泥於傳統潤餅模式，做出形似的「海苔腰果蔬捲」。

老闆改用軟Q的小麥餅皮，包捲生菜、豆薯、蘋果片、小黃瓜、素鬆，以及自己烘烤的腰果與夾著杏仁、芝麻的海苔片。咬進嘴裡脆口有味、清爽不膩，買來祭祖，不易出水，拜完還是漂亮可口。