台灣老店／諜海歸來飄餅香　雄記蔥抓餅

走到雄記蔥抓餅位於台北市公館的倉庫，只見老闆孫佩霞跟家人忙著備料。他們把每箱100個的麵糰、醬料、配料放上推車，幾個老人緩緩走向位於公館夜市的攤位。只見攤子尚未營業，就排起長長人龍。

燙麵增口感　洋流添人氣

當材料擺好，爐子一熱，麵餅香氣隨之升起。孫佩霞拿起麵糰，熟練地壓成麵餅，以煎匙煎出金黃餅皮，並依客人口味，加上九層塔、培根、火腿、玉米等配料，搭配醬油、蜂蜜芥末醬與辣椒調味。

拿起蔥抓餅一吃，醬料、配料香氣四溢，搭配軟嫩有咬勁的餅皮，口味道地，難怪許多客人常5份、10份地大肆採購，雄記能連續8年入選米其林必比登，皆肇因於此。

今年9月，孫佩霞的侄女婿桃園議員于北辰，介紹民進黨市長參選人沈伯洋光顧雄記吃餅登上新聞，使雄記在必比登盛名外，又多了「洋流」客人。平時每日就能賣出300多張餅，國慶連假一天更是賣出400多張，讓雄記忙得人仰馬翻。

孫佩霞自豪道：「我們的蔥抓餅是真材實料，原料有講究，連麵粉都挑過，用的醬油比一般攤商貴3倍。做法是我母親當年從北方帶過來的，說破了不值錢，就是費工，北方老師傅都會。但很多人會省工夫，少一個步驟，口感就變了。」

雄記蔥抓餅好吃的祕訣，在於揉麵時必須「燙麵」，冷熱麵糰依比例揉合，捲成螺旋，然後切塊放置。下鍋時就能做出層次。多一道冷熱手續，不但口感既柔又有嚼勁，放涼了也不生硬，隔日加熱都還是好吃。

雄記蔥抓餅是如何發跡的呢？從現任經營者孫佩霞口中，才知道歷經轉折。而她個人的故事，更具傳奇，值得一探。

雄記蔥抓餅由孫佩霞大弟孫佩雄創立，他們的父母出身望族，父親是江蘇徐州地主，母親則是油坊千金，家族當中頗多權貴。1949年父母逃難來台，先在高雄擔任公職，後回台北做生意，收入頗豐。孫佩雄從小在台北公館一帶長大，成年後即在公館夜市擺攤，賣過煎麵餅跟水果，在1990年左右開設雄記蔥抓餅。當時孫佩霞則在國外發展。

情報員風波　財產被沒收

孫佩霞笑道 ：「我從小就愛玩，專科念世新新聞，卻每天在外面打麻將，父親怕我變成太妹，沒畢業就把我送到美國念書。結果我在美國還是整天打麻將，混了2年覺得沒念書天分，就決定回台發展。」

1980年，孫佩霞應徵商人張志鵬的祕書，跟張一見鍾情，成為伴侶，持續到張過世為止。2人不分彼此，一起做生意，「戒嚴時代，買賣得靠黨國關係。我跟老立委打麻將都得故意輸錢，方便喬事。張先生靠青幫大老的關係，從台灣出口電子零組件，經香港轉運到大陸。我姑丈是解放軍少將，我們探親時跟軍方拉上關係，生意就做得紅紅火火。」

孫佩霞後來到香港開公司，生意越做越大，在中國開設2座工廠，資產高達新台幣上億元。由於張志鵬早年認識國民政府情報頭子戴笠，背景複雜，又因遊走兩岸，被軍情局吸收為情報員，成為「劉連昆台諜案」的關鍵人物。

在1996年，發生劉連昆台諜案，背景是台灣首次總統直選時，中共對台進行飛彈試射，時任總統李登輝「啞巴彈」一說，令中國驚覺台灣滲透解放軍高層因而徹查，導致被策反的解放軍將領劉連昆、邵正宗被處決、多人坐牢。孫佩霞當時是牽線人的角色，因此也被波及。

「我先認識邵正宗，介紹給張先生。1989年時，張先生成為情報員，他怕我被連累，叫我不要管公司的事，我就在香港開旅行社，靠兩岸探親賺了不少錢。李登輝一句話，事情爆發，我馬上把香港的房子賤賣，收掉旅行社，只帶了新台幣幾千萬元回台灣，我香港的公司跟大陸2間工廠，被中共沒收，努力十幾年的心血，就這樣沒了。」

「我就覺得不公平！情報局在香港有布線，他們自己打不進解放軍，靠我拉關係，總統一句話害我財產被中共沒收，我不是情報員，卻因此事業沒了，還拿不到賠償。我是逃得快，其他被吸收做情報的台商，都被抓去坐牢，想到他們的遭遇，現在還是生氣！」孫佩霞忿忿地說。

弟逝接餅攤　改用料品質

1996年回台時，40歲的孫佩霞覺得被國家背叛，心灰意冷，每天打麻將渡日，當時父親已過世，母親看她無所事事，每天碎唸。孫佩霞於是到大弟孫佩雄的雄記蔥抓餅攤幫忙，躲避母親嘮叨。

「家族感情好，我幫弟弟忙沒什麼，那時夜市還沒合法，常得跑警察，我穿著貂皮大衣戴勞力士、鑽戒做蔥抓餅，還被笑說攤販那麼好賺喔？有時看到同學、朋友來買，自慚形穢，還躲起來呢！」回想往事，孫佩霞不免莞爾。

然而天有不測風雲。2007年，50歲的孫佩雄因肺癌過世，兒子不願接班，孫佩霞對攤子有感情，就接下來做。大弟經營時她只是幫忙，不過問生意，自己接手後，改變原有作法，改良品質，使雄記蔥抓餅的生意蒸蒸日上，慢慢地成為公館名攤。

「母親是大戶人家的小姐，對吃很講究，重視食材品質，只是大弟不在乎用料，所以生意一直普通。我從選麵粉著手，改用好的醬油，加上跟附近商家感情好，店家收了，就把祕方傳授給我，現在的蜂蜜芥末醬跟辣椒配方，就是別人教的，材料、醬料一改善，生意就好了起來。」孫佩霞驕傲地說。

忌憚家族病　拉二弟幫忙

雖然在中國的上億資產，化為烏有，但孫又不缺錢，何必每天忙得要死要活，做路邊攤生意？孫佩霞認為：「以前跟張先生滿世界做生意，在拉斯維加斯跟澳門賭場都是VIP，見過世面，我回台時，可說從雲端跌入地面，加上家族有阿茲海默症病史，我大姊、三姊都有，我如果在家發呆，更容易發病，才每天開車從桃園到台北擺攤，沒想到雄記被選進必比登，是一種榮耀，如果是我自己的店，愛做不做都可以，但雄記是大弟的招牌，覺得要擔起這個名聲。就這樣一路做到現在。」

孫佩霞初接攤位時，怕已退休的二弟在家發呆會發病，就找他一起幫忙顧攤，2007年接班時，她才51歲，每天做200個麵糰，尚可應付。入選必比登後，每天最多賣到300多張蔥抓餅，孫佩霞只好找自己的侄兒跟侄孫來幫忙煎餅，這樣老人可以輪流休息，生意也可維持。

「我堅持到現在，也不為了自己。侄兒本來開公司不賺錢，我就把營收的1/3給他，讓他能養家。侄孫從國外回來，中文不好，每天給他3,000元，讓他有事可做。我們的家訓，就是家人要互相幫忙，現在老了，無法親手擀麵，就讓其他晚輩嚴格照祕方製作麵糰，工錢照算，可以說，雄記是整個家族的事業。」

「我早年忙生意，沒生小孩，把來攤子買餅的年輕人，都看成自己的孩子，看他們吃得香，跟我閒話家常，心裡也開心，到這年紀，什麼都看淡了，情報局不賠我資產，是他們不義，我不欠國家什麼，現在只想把雄記顧好，未來若晚輩想接，就交棒給他們，再不求什麼了。」孫佩霞欣慰地說。