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【江湖一點訣】搶不到的花生煎餅 關鍵在特殊尺寸
發佈時間2018.03.12 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
獅伯百年手工煎餅原料簡單，僅有麵粉、雞蛋、鴨蛋、奶粉、砂糖、植物油，口味上維持祖父王銀獅傳承的花生、海苔，近年新增芝麻口味，其中又以花生煎餅最暢銷。店家找上替光泉、桂格飲品代工的專業食品行，量身打造特殊尺寸花生粒，每一口煎餅都吃得新鮮花生香，也是楊仁彬與楊昭鑾兄妹私心最愛的煎餅口味。
「小時候沒什麼零食可以吃，每次阿公、阿嬤做餅，我們就在旁邊等，阿嬤疼孫，會幫我們多加一把花生，那塊餅就特別好吃…」獅伯百年手工煎餅第3代負責人之一的楊昭鑾，提起兒時對煎餅的記憶，臉上滿是幸福回憶。
早年王銀獅製餅，包括海苔、花生等原料都得靠自製，楊仁彬與楊昭鑾兄妹倆都曾跟隨長輩到外海邊撈海苔。母親楊玉釵接手後，因只有1人獨立做餅，僅保留花生口味，算是獅伯百年手工煎餅的招牌產品。
楊玉釵驟逝後，煎餅手藝一度失傳，禁不住老客人不斷上門詢問，楊仁彬決定頻記憶試做，初期光是調整粉漿甜度、拿捏火侯控制，就花了2個多月。為重拾昔日招牌，兄妹倆提高煎餅粉漿的蛋汁比例，楊昭鑾透露：「蛋會影響到餅的脆度，花生、海苔等配料也是用料不手軟。」