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2018.03.12 02:57

【百年煎餅】母驟逝爐檯前 製餅技術一度失傳

【獅伯百年手工煎餅專訪三】

文|王筱君    攝影|陳俊銘    影音|梁莉苓 鄒雯涵 曾貴禎

做餅養家太辛苦,下一代無意接手,楊仁彬與陳素卿夫婦婚後從事寵物美容,楊昭鑾在工廠當會計,楊榮川曾數次勸太太退休、別再做餅,但楊玉釵始終放不下老客人,以及公公傳承下來的好手藝,76歲仍獨自做餅。

「媽媽應是過勞加上心肌梗塞,她(過世)前1天還跟我們上九華山拜拜,開開心心吃客家料理,那天早上我去老家幫忙提餅,就看到她坐在廚房椅子上,人已經走了…」提起母親的驟逝,楊仁彬不禁雙手顫抖、眼眶泛淚。楊玉釵走得突然,有老鄰居擔心以後再也吃不到餅,當天就上門搶購僅剩的幾包餅。

楊玉釵驟逝前1天還開開心心跟著兒子媳婦一家人出遊。(獅伯百年手工煎餅提供)
楊玉釵驟逝前1天還開開心心跟著兒子媳婦一家人出遊。(獅伯百年手工煎餅提供)

母親走後,煎餅技術一度失傳,最終禁不住老客人不斷上門詢問,楊仁彬決定憑記憶試做,「本來我是不接,但大家都說你這個餅好吃,叫我不要放棄,我考慮了好幾個月。」因母親在世時,兄妹倆沒人認真學做餅,初期光是調整粉漿甜度、拿捏火侯控制,就花了2個多月。

為了更符合人體工學,爐台經改良架高後,楊仁彬不用再像母親那樣蹲坐在地上烤餅,火源也從原本的炭火改為瓦斯,更穩定易操控,但終究無法避免高溫難耐。楊仁彬初期每做2小時就要關火休息,拚命喝冰開水,胃還因此出毛病,不小心燙傷更有如家常便飯。

獅伯百年手工煎餅原料相當簡單,口味上也只有海苔、花生、芝麻3種選擇。
獅伯百年手工煎餅原料相當簡單,口味上也只有海苔、花生、芝麻3種選擇。
煎餅香脆祕訣之一是粉漿調入一定比例的雞蛋與鴨蛋。
煎餅香脆祕訣之一是粉漿調入一定比例的雞蛋與鴨蛋。
製做煎餅費時耗力,楊仁彬(左)捨不得讓妹妹楊昭鑾(右)太累,一度獨攬烤餅重任。
製做煎餅費時耗力,楊仁彬(左)捨不得讓妹妹楊昭鑾(右)太累,一度獨攬烤餅重任。
遺憾年輕時未幫母親分憂解勞,如今楊仁彬(右)與楊昭鑾(左)兄妹齊心製餅。
遺憾年輕時未幫母親分憂解勞,如今楊仁彬(右)與楊昭鑾(左)兄妹齊心製餅。

一個人的產量畢竟有限,但楊仁彬捨不得家人辛苦,只讓小妹與妻子在旁協助切餅,反倒是楊昭鑾看不下去,自告奮勇跳下來學做餅。

「切餅的人跟直接在火爐旁的受熱程度還是有差,哥哥知道其中的辛苦,叫我不要學,但他一個人一天只能做幾包,萬一感冒生病,不就沒人能換手?我硬著頭皮學起來,做久了也就習慣了。」楊昭鑾笑著說。

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