文|王筱君    攝影|陳俊銘    影音|鄒雯涵 梁莉苓 曾貴禎

獅伯百年手工煎餅原料簡單,僅有麵粉、雞蛋、鴨蛋、奶粉、砂糖、植物油,口味上維持祖父王銀獅傳承的花生、海苔,近年新增芝麻口味,其中又以花生煎餅最暢銷。店家找上替光泉、桂格飲品代工的專業食品行,量身打造特殊尺寸花生粒,每一口煎餅都吃得新鮮花生香,也是楊仁彬與楊昭鑾兄妹私心最愛的煎餅口味。

「小時候沒什麼零食可以吃,每次阿公、阿嬤做餅,我們就在旁邊等,阿嬤疼孫,會幫我們多加一把花生,那塊餅就特別好吃…」獅伯百年手工煎餅第3代負責人之一的楊昭鑾,提起兒時對煎餅的記憶,臉上滿是幸福回憶。

早年王銀獅製餅,包括海苔、花生等原料都得靠自製,楊仁彬與楊昭鑾兄妹倆都曾跟隨長輩到外海邊撈海苔。母親楊玉釵接手後,因只有1人獨立做餅,僅保留花生口味,算是獅伯百年手工煎餅的招牌產品。

替光泉、桂格飲品代工的吉羊食品行,幫獅伯生產特殊尺寸花生粒。
替光泉、桂格飲品代工的吉羊食品行,幫獅伯生產特殊尺寸花生粒。
生花生經過烘焙後香氣十足,得經放涼降溫後才能再加工。
生花生經過烘焙後香氣十足,得經放涼降溫後才能再加工。
花生粒得經過人工篩選脫膜,才能交到客戶手上。
花生粒得經過人工篩選脫膜,才能交到客戶手上。

楊玉釵驟逝後,煎餅手藝一度失傳,禁不住老客人不斷上門詢問,楊仁彬決定頻記憶試做,初期光是調整粉漿甜度、拿捏火侯控制,就花了2個多月。為重拾昔日招牌,兄妹倆提高煎餅粉漿的蛋汁比例,楊昭鑾透露:「蛋會影響到餅的脆度,花生、海苔等配料也是用料不手軟。」

楊仁彬認為:「既然要做就要做好吃一點,否則送人人家也不想吃。」兄妹倆輾轉找上替光泉、桂格飲品代工的吉羊食品行,訂製特殊尺寸規格花生粒,楊昭鑾強調:「現代人對吃的很挑剔,好不好吃騙不了人,我們的花生粒打得比較細,如果按正常比例,視覺上會覺得不夠多,所以我們得拌入更多花生粒,這些都是成本。」

吉羊食品行負責人蔡麗娟帶本刊參觀花生烘焙與研磨產線,「我們只用雲嘉南一帶的花生,當初獅伯來找我們時,就提出特殊尺寸要求,一般傳統花生是1顆圓花生剖成2半,但他們是介於剖半至1/4之間的尺寸的不規則變化,吃起來的口感會更香脆。」

獅伯百年手工煎餅選用不規則形花生粒半入粉漿。
獅伯百年手工煎餅選用不規則形花生粒半入粉漿。
煎餅用料不手軟,幾乎每一口都吃得到花生顆粒。
煎餅用料不手軟,幾乎每一口都吃得到花生顆粒。

壓碎的花生粒還得經過人工篩選,確認每顆都已徹底脫膜,再經由過篩篩去顆粒過小的花生粉,才能交給楊仁彬與楊昭鑾兄妹製餅使用,成為獅伯百年手工花生煎餅好吃的祕訣之一。

 

【同場加映】新鮮花生醬 在家也能DIY

擔心市售花生醬含有過高糖分或添加物嗎?事實上,想要在家DIY花生醬一點也不能!吉羊食品行廠長陳昆宏不藏私,分享自製花生醬的簡單步驟,「選購新鮮花生粒,用家中果汁機打碎,因花生本身就含有油脂,在果汁機高速攪拌過程中會釋放,慢慢形成濃稠狀的花生醬,再依個人口味加入少許糖或鹽調味。」

因未添加防腐劑,陳昆宏提醒,可衡量一次吃多少就打多少,歐美許多注重健康養生的家庭,都會以DIY取代市售花生醬。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章

專題報導