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【作家帶路吃高雄4】餛飩三吃專門店「黑乾」 現炸餛飩噴發豬油香
發佈時間2021.03.28 08:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:37 臺北時間
白天時段的「黑乾溫州餛飩大王」藏身在搭滿帆布的大舞台菜市場裡,招牌未亮、門戶未開,但是店家早已在店裡忙著用大臉盆拌餡備料,溫體豬後腿肉經拍摔、加鹽水、攪揉到帶黏性,堅持現包現煮,才能端出皮滑餡鮮、肉汁豐勻的餛飩。
「餛飩必須當日鮮做,就算前一天有空也不能『偷做好』放冰箱,因為冷藏過的肉汁和香氣都會流失。」第二代老闆娘張堤淇和先生許展愿接班後,傳承公公日復一日拌餡、捏餛飩的繁鎖工序。
「皮要收穩捏緊,以防煮的時候散開,但內餡又得留空隙,口感才不會太硬。」第一代的技術根基再加上第二代的創意,許展愿變出「溫州餛飩麵」「現炸餛飩」和「紅油抄手」三吃,成功打響餛飩專門店的名號。
「現炸餛飩」豬油噴香,停在口中的香氣尾韻很久。(60元/1份5顆) 【 加入鏡週刊會員,觀看全文 】