在地食材

位於台北車站商圈的台北天成大飯店，斥資打造全新品牌街邊店「天成17CAFE外帶店」，主打外帶客群，銅板價就能喝到星級自烘咖啡，歡慶開幕推二重優惠，看準國際觀光客商機，除了飯店住宿免費贈咖啡外，11月底前凡出示相關證件購買咖啡豆或濾掛咖啡享第二件半價。

經常清晨4點半起床騎自行車出門逛東海岸的鄭吉棠，是近年移居台東的大廚之一。他與Sinasera 24 法式餐廳主廚Nick是同學，最初來台東便是加入Nick的廚房團隊，共同創造出聲名大噪的長濱美食傳奇。2019年6月，他離開長濱來到台東市，以阿美族語的「市場」為名，打造屬於自己的「lCifa法式餐廳」。

「班班吃石斑」確定跳票！因應中國對台灣石斑魚發出禁令，農委會與教育部推動「班班吃石斑」計畫，但上路不久就傳出魚貨供應調度問題。農委會主委陳吉仲昨（1日）坦言，石斑魚加工量能不足，改口稱要優先提供給還沒吃到的縣市，又稱也可能改供應其他國產食材，變成「班班好食材」。

講到拉丁美洲菜，腦海立刻浮現的可能是墨西哥塔可、阿根廷烤肉等豪邁生猛的樣貌，然而近年頂級美食潮流的目光轉向安地斯山豐饒的生態圈，除了有秘魯的「Central」餐廳一舉攻進世界第二餐廳寶座；在台北，一間名為「ZEA」的當代拉丁美洲餐廳，也在今夏悄悄揭開序幕，未經聲張，已預約困難。

桃園三號米、石門水庫活魚、桃園豬、平鎮蜂蜜、香料皇后香草莢、龜山茶、新屋鵝、平鎮蜂蜜、桃園酒廠清酒、蘆竹智慧生菜、大溪有機蔬菜…坐擁大海到高山、百納稻田和陂塘的桃園，是台灣北部的大糧倉，擁有豐盛的物產，現在參加「2021+桃園地景藝術節」席開的「桃園宴」餐會，可一次品嘗桃園的滋味。

一向擅長以本土食材融入巧克力創作的「Yu Chocolatier 畬室」，今年1月底同步獲邀登上日本2場最具指標性巧克力盛事。包含全日本規模最大情人節巧克力活動「Amour du Chocolat」，與東京年度最盛大巧克力展覽「Salon du Chocolat Japan」，並以茉莉、柴燒麻油、紅玉紅茶等台灣食材精心創作，再創台灣巧克力國際表現新格局。

預約制餐廳「沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine」創辦人兼主廚楊彥希，在約訪連絡期間，電話那端有時忙著在食品展上選用高雄食材演繹料理，有時在龍膽石斑的故鄉屏東枋寮新龍社區裡舉辦外燴。他和太太許馨月（Moon）組成一支經常在產地趴趴走的料理團隊，同時，他們也是高雄預約制餐廳的始祖。

營養午餐幾乎是每個台灣學童的共同回憶，但營養午餐是否真的足夠「營養」，光聽食材成本就讓人搖頭，家長又如何安心。

台北市大直米其林星光密集度最高，但在這區還是有相對親切的選擇。2020年1月開幕的「台北大直英迪格酒店」，「T.R Bar & Kitchen」身為飯店唯一餐廳，不端高冷架子，室內色系鮮豔、活力充沛，「快樂分享」的字樣更直接印在菜單上，招手呼喚大家揪咖聚餐的意圖很明確。

宜蘭縣政府與在地小農合作，用當地種植的大豆做成豆奶，將首批豆奶發送給中小學生，還打出「班班有豆奶」口號，但卻只在本學期發1瓶豆奶給每位學童，遭疑「好大喜功」；對此，縣長林姿妙表示，這只是試辦，若反應好會再向中央爭取經費續辦。

今年耶誕節，我們派出台灣農產國家隊征戰耶誕餐桌。島嶼食材芳美可口，台灣牛、豬、雞、羊及魚鮮風味獨特，透過大廚們的演繹成為帶有節慶儀式感的料理；或者，過節就是要感覺被款待，那也可以不進廚房忙碌了，直接到這幾家餐廳用餐，感受豐盛美好。

這次義煮活動的現場，聚集了全台近70位飯店主廚，有的忙著低頭切菜、有的洗魚。李建德笑說，「其實這裡面我熟的不到20個，其他的幾乎不認識。但想到要做公益，大家不會分你在哪間飯店是老大，就是一起做、一起完成。」