用綠星料理回應食材的多重可能
這次參與的八組在地團隊中，「風灣的船」是非常獨特的存在。這個最初只有五位成員的團隊，以彰化芳苑為基地，串聯海岸線上的漁業、養殖業、畜牧業和農業。
「芳苑在彰化是海岸線很長的城市，靠海的地方通常沒什麼人，但這個看似貧瘠的地方其實有很豐富的物產。」風灣的船品牌總監林建呈表示，團隊的運作模式打破傳統思維。他們從餐桌計畫起步，選擇在潮間帶、漁塭（蚵田間的水道）、歷史古蹟高賓閣天台等非典型場域舉辦餐會，希望呈現的是食材與場景的連結。
林建呈半開玩笑的說，「感覺我們都在做一些奇怪的事情，這需要一點幽默感才能達到，一般鄉間餐桌可能就在廟埕或體育場，但你來吃的時候，體驗到的是芳苑的風土。」
在本次料理共創中，EMBERS主廚郭庭瑋以風灣的船提供的食材為核心，展開一系列再詮釋。「羊火腿」以天香羊肉爐的國產羊腿經熟成後再烹調，以義式火腿形式呈現；「蜆湯葉」用通利水產的黑蜆熬煮高湯，浸漬脆口根莖蔬菜，展現海與土地的雙重層次；「金沙漬」則使用雷打石的金沙辣椒醬醃拌蔥絲，搭配taco呈現鮮明的地方性。
另外好嶼HOSU李易晏以路葡萄酒莊白葡萄酒製成酒凍、以番挖水耕農場蔬果打造綜合生菜小塔；小小樹食徐兆麟用上安農場有機乾香菇結合咖啡豆碎創作「黑后金莎」；Tu Pang張皓福以泉發研茶的烏龍茶粉製作「山光」沙布列，用李記烏魚子創作「橘皮上的鹹光」瑪德蓮。
二代接班 跨域串聯的化學效應
好食好事基金會執行長林薇真表示，這批團隊中有許多是二代接班，這些彰化、雲林外圍鄉下的年輕人，願意接爸爸媽媽或阿公阿媽的家業留下來打拼，這是很不容易的事情。
讓她意外的是團隊間自發形成的串聯，透過計畫他們認識到同區域的創業二代，年輕人有比較多想法和創意，彼此交流、串聯，最後一起合作做有趣的事情。像風灣的船，他們認識之後就開始到處辦餐會，在漁塭裡面辦、去海邊辦，這是一開始沒有預料到的火花。
好食好事基金會自2021年啟動「食農創生計畫」，四屆累計輔導超過28組團隊。林薇真表示「我們自 2018 年推動新創加速器計畫，也看見許多優質的農場、街邊店與食品業者，同樣具備創業精神，只是選擇以深耕在地、穩健經營為主要發展方向，而非追求國際化或快速擴張。因此，我們也啟動食農創生計畫，支持選擇在家鄉創業、持續耕耘地方的青年。」
今年計畫更嘗試讓團隊對接B端供應鏈，直接與主廚合作，透過這個實戰計畫，地方創生團隊可以學習到：原來主廚是這樣想的、食材要怎麼收費、可以做什麼料理，這當中的溝通、談判，也是他們以前從沒遇過。
當在地食材具備穩定品質、清楚定位與實際應用經驗，便能從「產地故事」進一步成為餐廳營運中的長期選項。也讓食農創生不只停留在理念發想，而是能真正走進市場、步入餐桌，成為台灣餐飲文化持續前進的動能。
