不用上網搶位、千里跋涉,南台灣最難預約的餐廳「AKAME」主廚彭天恩把深山的部落料理帶下山,與GREEN & SAFE合作5款冷凍調理包,其中包括他從小吃到大的紅藜豬肉小米粽、樹豆小排湯,以及有他招牌相思木煙燻風格的雞腿排及刺蔥牛肉燥。單價120元~320元,而除了「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」將於8月下旬推出外,其餘商品自5月27日起,於GREEN & SAFE門市與官網正式開賣。防疫期間,窩在家也能享受名廚料理。

永豐餘生技GREEN & SAFE繼去年與米其林星級餐廳主廚林泉、亞洲最佳女主廚陳嵐舒聯名推出「名廚家常菜」系列調理包後,今年更找來獲選亞洲50大最佳餐廳「亞洲之粹」的AKAME主廚彭天恩合作。邁入第六年,座落於屏東縣霧台鄉好茶村的AKAME一向是饕客眼中的瑰寶,致力於原民文化推廣的主廚彭天恩,以柴燒料理將部落美食提升到與國際接軌的高度。而甚少與品牌聯名的AKAME,這次被GREEN & SAFE「家料理」的主題打動,破天荒合作推出調理包。「我們都講求有機、無添加,不破壞生態、越自然越好,雙方都希望以好的食材,將對土地與自然的愛傳遞給消費者。」彭天恩表示。

AKAME主廚彭天恩(中)及岳母(右)、母親(左) 與GREEN & SAFE合作,以「家料理」為概念設計聯名冷凍調理包。(永豐餘生技Green & Safe提供)

為了忠實呈現原住民家料理的風景,彭天恩帶著自己73歲的母親與66歲的岳母共同設計這次的菜色「因為我覺得我的主體是從家出發,所以我帶兩位魯凱族母親一起來做家的料理,希望能讓更多人品嘗到部落裡美好的味道。」而什麼才是家的味道?主廚母親說:「以前沒有瓦斯,要燒柴才有熱水洗澡、才能做菜。」,幼年拾柴、劈柴、燒柴就是生活的一部分,「對我來說,聞到煙燻味,就是回到家了,是一種很舒服的牽絆。」彭天恩說。

「我們的山裡」系列共有5款由AKAME主廚彭天恩開發的部落料理及獨創菜色。(永豐餘生技Green & Safe提供)

煙燻味對在無添加基礎下的食品來說,是一個艱難的挑戰。永豐餘生技總經理何奕佳表示,「我們經過長達數月不斷實驗,使用不同木頭、各種煙燻法、調整濃度測試,終於成功。」最終成果,連彭天恩都驚嘆:「做出跟餐廳現場一樣的味道!」