今年農曆新年來得特別早,我早就開始採辦年貨,過年期間的零食中,少不了各色堅果和果乾、瓜子,今年我找到在台南耕耘多年的本土品牌「高宏國際實業」,他們挑選在欉成熟的開心果、大朵核桃等好料,以及在地的芭樂、橘子、芒果等農產,用最少的調味干預,表現食材最原始的真滋味。

「其實我在結婚以前很討厭吃開心果,因為老是吃到『潤潤(台語受潮發軟之意)』的,就覺得怎麼會有人喜歡吃這個東西?」高宏堅果的老闆娘張嘉芳笑說。她領我走進門市旁的廠房,空氣裡瀰漫帶奶甜的堅果香氣,開心果已經烘焙完成,正在準備通過機器篩選。望著鋼製車斗裡的開心果海,莫名湧起一種好想跳進去游泳的衝動,聽老闆娘說他們是南部最大規模的堅果批發,這自信所言不虛。

來自美國的大顆開心果在浸煮入味後,還要徹底烘乾,才能進入下個步驟。
烘焙過的核桃要攤開降溫,才能封裝入袋。

1976年在新北土城成立的高宏,是靠瓜子堅果批發起家,後來因為規模變大,決定回鄉設廠,多年來一直秉持著寧可不砸錢宣傳,也要把成本回饋到品質上的精神,所以在媒體上相當低調。但核桃用的是80%規格的大朵核桃花、開心果用的是在樹上自然開殼的飽滿果粒,烘焙程度也相當得宜,堅果吃來香脆而無焦感,也沒有任何油耗味。因應現代人的養生需求,高宏的堅果調味非常淡甚至沒有調味,健康的同時也彰顯了原料的品質。