「栩栩」門面低調，倒掛的樟樹是設計師耗時1天半組裝而成，推開門，迎接你的是腳下的海浪投影，恰好與主要用餐區的水波紋天花鋼板遙相呼應。掌廚的張凱翔（恰恰師傅），有日料師傅20年的豐富經驗，歷經諸多台北日料名店，如壽司芳、明壽司與吉兆的洗禮，今年帶領年輕團隊開設自己的第一間餐廳，雖然早在8月就開始試營運，調校至11月才正式與大眾見面。
首季菜單以當季肥美的江蘇太湖大閘蟹為主角，開場「大閘蟹可樂餅」外層餅皮以台灣南瓜製成，以太湖大閘蟹膏融合鎮江醋蛋黃醬做為內餡，底層鋪排自製烘乾8小時的酥脆米餅，蘸著以小碟盛裝的陳年鎮江醋，又提出蟹肉的鮮甜。
恰恰師傅深諳相機先食的硬道理，蟹膏手捲這裡也有！用日本備長炭烘烤的香脆海苔，捲進滿滿蟹膏，黏嘴甜香，恰恰師傅開玩笑說：「海膽，每間頂級日料餐廳都有，但不一定都吃得到大閘蟹蟹膏。」此時再來一貫「大閘蟹握壽司」，師傅手工拆下蟹肉，與用日本北海道七星米和兩種日本紅醋調和的醋飯，教人食欲大開。
除了大閘蟹，也有進口食材展現奢華氣勢，如「義大利魚子醬松葉蟹菱角」選用松葉蟹與顆粒較大的鱘魚魚子醬，最有趣的是，恰恰師傅用台南官田菱角泥取代常見的馬鈴薯泥，堅持每天現剝，魚子醬和菱角兩者的比例也反覆測試十多次才定案，菱角的獨特清香，讓這道菜有了亮點。
肉類主菜選用鹿兒島A4紐約客牛排，鐵板煎烤過再以日本備長炭燻香，佐搭牛骨、番茄、百里香、迷迭香等多種食材熬煮濃的半釉汁、澄清奶油馬鈴薯泥及黑松露醬。
上「百香果烏龍茶晶球布丁」甜點前，主廚會邀請客人體驗製作分子料理茶味晶球，但請放心，你真正吃到的晶球是廚師做的，這道甜點將百香果肉挖空填入焦糖、煉乳布丁、日本和三盆糖水、烏龍茶晶球，煉乳布丁細嫩如蒸蛋，口感討喜。
餐廳現只供應晚間，套餐每人6,500元起（季節限定套餐價格另定），安排生熟食各半，共16道菜，不吃牛者可替換成乳鴿，未來是否新增午間時段還在評估中，年末就先用奢華大閘蟹，犒賞一整年的辛勞吧！
栩栩Omakase料理
- 地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
- 電話：02-2711-0600
- 營業時間：18：00～21：30，週日公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
