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2017.01.15 08:30

【頭家帶路】這鍋鴨很厲害!讓這老闆專程從嘉義到台北吃它

文|高迪 王筱君    攝影|陳宗怡

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「這家薑母鴨很厲害喔!先喝湯再說…」工廠與公司分別在雲林與嘉義的新豐國際總經理吳新,在偶然機會下吃過台北的「阿和師薑母鴨」後,對其湯頭念念不忘,經常北上,就為了吃這鍋鴨。

今年冬天屢破歷年高溫紀錄,1月氣溫都在20多度,沒有什麼冬天的感覺,藥燉與火鍋店生意也沒有旺季人潮,但位於新生高架橋旁的「阿和師薑母鴨」卻每天都高朋滿座,3位工作人員忙進忙出,燒炭、備料、招呼客人。

專替國內大型紙廠永豐餘代工五月花加長版、頂好、家樂福等品牌衛生紙的新豐國際開發,本刊曾於去年報導新豐總經理吳新的創業故事,他的工廠與公司分別在嘉義與雲林,但他卻主動跟我們推薦位在台北的阿和師薑母鴨很好吃,「有一種說不出很順、很甜美的湯頭。」

熱騰騰的薑母鴨,湯頭加入甘蔗段熬煮,甜味再升級。(370元/鍋)
熱騰騰的薑母鴨,湯頭加入甘蔗段熬煮,甜味再升級。(370元/鍋)

今年一月初,吳新特地北上,帶著本刊造訪這家薑母鴨店。工作人員將燒滾滾的薑母鴨一端上桌,吳新就熟門熟路先舀了一碗湯,迫不及待喝了起來,接著拿起筷子直攻口感爽脆噴的香鴨肉丸,「他們(阿和師)的鴨肉丸有淡淡的中藥香氣,在其它地方沒吃過。」

店家特製的鴨肉丸口感紮實,強調以100%天然食材製成。(50元/份)
店家特製的鴨肉丸口感紮實,強調以100%天然食材製成。(50元/份)

原來,阿和師的老闆四姊是嘉義人,她的親戚在嘉義養鴨,並有生產鴨肉丸的工廠,她說:「 全台灣薑母鴨店的的鴨肉丸都是在嘉義做的,就在我家鄉附近,我們的鴨肉丸是自己特殊配方,都是純天然食材,沒有硼砂,先 用洋蔥等鮮蔬炒出甜味,取代人工提味粉末,再請嘉義親戚工廠幫忙我們專門生產,別家吃不到。」

阿和師薑母鴨湯頭喝得到鮮甜滋味,四姐說:「是加入甘蔗熬煮。」四姐對食材講究,店裡的白蝦使用成本較高的有機蝦,幾乎吃不到沙筋(又稱腸泥,是蝦子的排泄物),難怪讓嘉義人吳新甘願專程北上吃這鍋鴨。

阿和師薑母鴨
  • 地址:台北市中山區新生北路二段131號
  • 電話:(02)2563-3478
  • 營業時間:16:00~02:00

更新時間|2017.01.20 04:53

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