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跟著小吃教主王浩一 闊嘴呷鹿港菜市仔

解開台灣小鎮的美食密碼?學數學出身的美食作家、文史工作者王浩一有一套最大公約數法則,「只要跟著中山路走就對了!」他透露美食密碼。每個城鎮幾乎都有一條中山路,「中山路大多通向傳統市場。」他用味蕾爬梳美食地圖,鹿港小鎮就是這麼一回事。
王浩一湊身在一群婆婆媽媽當中,在鹿港菜市仔覓食。
大清早,王浩一出沒在鹿港中山路老街,熟門熟路拐進「鹿港第一市場」,「傳統市場是小鎮的心臟,一大早就蹦蹦跳。」他生動的形容彷彿聽見吞口水聲,一轉身,他站在婆婆媽媽當中,像是在地人似熱絡攀談,這一幕沒有違和感。
鹿港美食有著泉州的影子,「在一府二鹿的富庶年代,大陸師傅來到鹿港,有些是自己渡海前來,有些是富商的隨行師傅。」王浩一細說時空脈絡,「鹿港人懂得吃,不只是說好吃,每個人都有自己的美食論述。」他也用一張嘴吃出自己的小吃地圖。
「楊州肉圓芋丸專賣店」每每不到中午就賣完。
位在市場騎樓的「楊州肉圓芋丸專賣店」,是老鹿港人的早餐。王浩一胃口不小點了「芋丸湯」和「肉圓」,「第一代老闆叫楊生州,外號楊州,久了就成為50年老店的名字。」他坐在大馬路解饞,芋丸每天新鮮剉籤、混上地瓜粉製作,內餡以豬後腿肉和蔥蒜炒香,吃足細節功夫。

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