財經
2017.03.30 03:00

這款爆漿芋泥卷 讓送貨司機晉身億元團購鼻祖

【香帥蛋糕專訪一】

文|王筱君    攝影|鄒保祥

走過33個年頭的香帥蛋糕,一路見證台灣產業轉型起落,老闆王志德靠著「俗擱大碗」、「新鮮現做」的芋泥卷成團購鼻祖,不僅打入機關行號團購市場,還曾是PChome、樂天網路商店秒殺夯品,一度曾因供不應求,買家得等上半年才得領貨,至今單日可賣出8千條,年吸金1.5億元。

招牌商品經典芋泥卷重達1.1公斤,其中芋泥餡就佔了800公克。(380元/條)
招牌商品經典芋泥卷重達1.1公斤,其中芋泥餡就佔了800公克。(380元/條)
製作芋泥卷須精準掌控溫度,利用蛋糕體的餘溫,均勻推抹厚厚一層芋泥餡。
製作芋泥卷須精準掌控溫度,利用蛋糕體的餘溫,均勻推抹厚厚一層芋泥餡。

香帥蛋糕創辦人王志德領本刊至汐止總部門2樓中央工廠,電梯門一開,空氣中竄出濃郁烤蛋糕香,緊挨著陽台的鍋爐正蒸著白胖芋頭,近30位著短袖制服員工揮汗趕製芋泥卷,「我做的是鮮品蛋糕,消費者買到的一定是前一天現做,保存期只有4天,從生產、配送到銷售,每個環節都得和時間賽跑。」

王志德邊解釋邊走向氤氳水氣的芋泥攪拌爐,向領班再三確認此批鮮芋含糖度,他說:「每批芋頭甜度都不同,這會影響下糖量,糖太少易酸敗,我摸索1年才找出比例配方。」

重達1.1公斤的經典芋泥卷,是香帥蛋糕熱賣30年的招牌商品,光芋泥餡就佔800公克,使用台中大甲檳榔心芋,口感鬆軟、香氣濃郁,不僅打入機關行號團購市場,還曾是PChome、樂天網路商店秒殺夯品,一度曾因供不應求,買家得等上半年才得領貨,至今單日可賣出8千條,年吸金1.5億元。

阿母標會 湊足創業金

做蛋糕,王志德算是半途出師,創立香帥蛋糕前,他在表姊經營的西餐廳當送貨員,「表姊很有生意頭腦,透過在銀行、公家機關上班的大學同學介紹,做起水果派、瑞士卷團購生意。」因辦公室不乏熱心人士抱持「呷好逗相報」心情,加上團購主可免費獲得1份試吃禮,1間公司只要找到幾位發起人,生意就能快速拓展,王志德一臉得意地說:「我們也算是團購鼻祖了!」

母親蘇寬(下)是支持王志德(上)創業的最大股東,母子感情好,無話不談。(香帥提供)
母親蘇寬(下)是支持王志德(上)創業的最大股東,母子感情好,無話不談。(香帥提供)

王志德送貨之餘,空閒時則充當糕餅師傅助手,在旁學到不少功夫。80年代,西式糕點仍是大飯店或西餐廳才能吃得到的奢侈品,王志德始終記得,第一筆團購訂單是從當時號稱「金飯碗」的銀行業下手。

「我把派送到華南銀行,行員試吃後驚為天人,8吋賣120元,我們買1送1,很多人覺得便宜,不買可惜,最高紀錄1天可賣出300個。」可惜,表姊後因轉投資擴張過度,向地下錢莊借高利貸,周轉失靈遭黑道封店,員工連兩個月領不到薪水,四散求去。

但好吃的派一夕間消逝,不少團購主輾轉找送貨的王志德,在半推半就下,1982年,王志德拿著母親標會湊到的20萬元創業,在台北市羅斯福路租了間小店面起爐灶,2年後命名香帥食品有限公司。

通路銳減 轉彌月市場

開業初期,王志德找來前西餐廳師傅,合力製作水果派,兩人每天從早上8點忙到凌晨2點,常睡在烤爐前,週六生意最好,單日可賣出200盒,第1年賺到錢,王志德還在門市旁買了間小套房,省去每日舟車往返汐止老家。

做生意沒有永遠的春天,隔年隨即冒出西餐廳員工也開店賣派,不僅打起價格戰,還暗地裡取得1份王志德當年替表姊建立的公家機關團購名冊。眼看市場遭瓜分,逼得王志德不得不轉型,適逢台灣製造業強勢崛起,透過熟識公家機關團購主牽線介紹,香帥蛋糕成功打入中央造幣廠、台灣通用等大型工廠。

為拓展品項,一次偶然機會,王志德在花蓮友人家吃到清蒸芋頭,香甜滋味讓他激發靈感,決定嘗試製作芋泥卷,「我有做瑞士卷的基礎,技術不成問題,最難克服的是產品穩定性,芋泥卷不耐放,稍不留意就會酸掉。」

香帥蛋糕使用搖籃爐烘烤芋泥卷蛋糕體,靠循環方式加速出爐產量。
香帥蛋糕使用搖籃爐烘烤芋泥卷蛋糕體,靠循環方式加速出爐產量。

王志德苦笑說,曾被客人退貨退到怕,一度想放棄,整整花了1年調整配方,最後發現蒸煮芋泥餡時,須按每批芋頭含糖度調整放糖量,利用糖的防腐效果拉長賞味期。

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