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整批師傅被挖角 吳寶春神救援助他度難關

為了創業,黃銘誠學做麵包一年半,堅持要徹底了解麵包才能開店。
為了創業,黃銘誠學做麵包一年半,堅持要徹底了解麵包才能開店。
為確定80%的成功機率,黃銘誠找店時親自站在路口,拿計次器一一數人流量,「像信義店下午4到5點的時段,1小時有600人經過。」2008年經濟不景氣,當時44歲的他抵押房子,投資400萬元在信義區創立哈肯舖,主打低糖、低油的歐式麵包,他戲稱自己誕生在烘焙業的冰河時期,「那時全世界沒人贊成我開麵包店。」
黃銘誠調查發現,當時倒閉的600家麵包店,多是傳統麵包店或是10元麵包店,「賣很便宜,代表原物料不能用很好,只要原物料一飆漲,利潤空間馬上沒有,我心裡反而更踏實,因為劣幣不會驅逐良幣。」
為改變消費者認為歐式麵包硬邦邦的刻板印象,黃銘誠想到,健身房販售課程前都會先讓顧客體驗,於是也大方提供麵包試吃,當時這做法在麵包店還不常見,「麵包最貴200元,又大顆,客人試吃才會發現歐式麵包沒想像中那麼硬,Q又有咬勁,幾乎都會買。」最受歡迎的黑麥鄉村,只簡單加入核桃與葡萄乾,又使用價格較高的英國黑麥粉,至今仍是最熱賣的代表麵包。
因應市場需求,哈肯舖也賣台式麵包,比例只占25%,標示熱量,讓消費者自己選擇。客人反應歐式麵包太大顆,也推出切半的分量,像黑麥鄉村就可買半顆。黃銘誠解釋:「歐式麵包少油少鹽,做太小顆會比較乾硬,大顆是為了保濕。」他沒想到,市場接受度比預期的更高,創業第一個月就賺錢,他清楚記得,當月營收是120萬元。
以英國黑麥粉製作的黑麥鄉村,是用老麵起種,外皮有嚼勁內軟Q,散發濃郁的麥香。(80元/半個)
2009年哈肯舖生意越來越好,引起同業眼紅仿效,一次挖走他廚房6個師傅,「我還記得那天是我生日,發薪隔天早上9點,大家看到薪水入帳,麵包做到一半放著,人全都不見了。」開懷大笑憶往事,黃銘誠說自己絲毫不驚慌,淡定地到店裡把剩下的麵包做完,「那天麵包還賣出2萬多元耶!其實我因為運動,個性蠻樂觀,還是好吃好睡,明天再想下一步。」

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