「小時候我家境還不錯，我愛看書、買書，也到處旅遊，吃遍全世界。」坦言自己出身富貴的蔡辰男話鋒一轉，「但吃東西也是一種歷練，口感是可以練出來的，不然舌頭也會笨笨的。」坐在「海峽會」董事長、也是獨子蔡孟成辦公室中，蔡辰男國、台語交雜，大啖藝術經與吃經。
先是拿出近來研發的南非鮑魚切片讓記者嚐鮮，「朋友送我日本鮑魚一片要價一萬元，我研發的一片才2,000元。這是花了80個小時在低溫75度下的醬汁中浸泡出來的，口感才會很軟。如果一直泡，那麼鮑魚就變成魷魚，硬的咬不動。」蔡辰男解釋。
他還回憶：「以前送客人禮物，會先將乾鮑魚用冷水先泡一星期，接著利用晚上時間蒸上10小時，沒時間空等和怕水蒸乾了，就半夜起來小便時邊加水。我就戲稱這是『小便鮑魚』。」
蔡辰男嗜吃也懂吃，「沙西米不要沾醬油吃，要用鹽沾才不會失去原味；日式溏心蛋不能放著一直煮，要煮到水溫75度，接著加3次冷水，然後泡20分鐘，用餘溫慢慢將蛋溫熟了，吃起來口感才會溫潤。」
對於員工餐也不馬虎。走進廚房旁的員工休息區，牆上掛著每餐料理營養配置，每頓一定要有菜、有肉、有魚，還有湯，菜色固定換。「我們自己是做吃的，不能虧待員工的味蕾。」蔡辰男說。
