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2018.04.12 03:00

【母親節搶先報】明星級甜點前輩 閃亮亮鏡面蛋糕

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

前一陣子,俄羅斯甜點師的「鏡面蛋糕」照片,在IG上人氣爆表,也掀起DIY風潮。台中有位著迷大理石質地的男生,沒有烘焙經驗,花2個月自學研究出大理石紋鏡面蛋糕,他是「Siang Hao Pâtisserie Desserts手作甜點」店主羅暐翔,他在大理石吧台上示範煮鏡面蛋糕的淋醬,小鍋裡混合好的糖漿、牛奶和鏡面果膠,投入白巧克力滾煮攪拌,離火再放進吉利丁,鍋裡溫度愈高,醬愈濃稠,質地像極了熔岩,咕嘟咕嘟冒泡。

你沒看錯,今年為了讓眾媽咪們笑嗨嗨,特地提早端出蛋糕秀,有精緻韓式裱花蛋糕、吸睛藝術蛋糕、香滑裸蛋糕、閃閃鏡面蛋糕,個個特色鮮明,只可惜想獲得它們,不是到櫃前點點手指就能帶走,訂製期最短3天,長則2週,讓你能好好在花花世界裡選秀,為媽咪獻上訂製心意。

店主羅暐翔對於甜點創作、廚房管理相當有原則,只有員工可以進入廚房,外人、朋友,甚至媒體採訪,都不能放行。
店主羅暐翔對於甜點創作、廚房管理相當有原則,只有員工可以進入廚房,外人、朋友,甚至媒體採訪,都不能放行。
老闆特別將器具搬到吧台,示範鏡面蛋糕淋醬製作。
老闆特別將器具搬到吧台,示範鏡面蛋糕淋醬製作。

「平常煮的量是這鍋的好幾倍,常常被燙到。」羅暐翔怕醬噴濺起來燙到我們,把火力調小,即使是現在,稍有疏忽還是會不小心被滾燙的淋醬燙傷,但當醬淋下的那一刻,日常辛勞彷彿遇見日落魔幻時刻,瞬時煙消雲散。「醬一淋在蛋糕上,超亮。放在我的冰箱24小時不會暗掉。我有測試過放在冷氣房,2個半小時還是亮的。」語氣裡藏不住興奮。

去年5月甜點店開張迎客,在少有人做小尺寸鏡面蛋糕的那個時候,他靈機一動,不怕增加淋醬成本,推出小巧精緻的大理石紋鏡面蛋糕。採訪這天他從廚房端出「鑽石愛心大理石鏡面蛋糕」時,我和攝影同時驚呼出聲,「這麼美,應該常常聽到少女們的尖叫聲吧?」「其實我都在後面廚房,聽不太到耶。」羅暐翔正經地說。

「鑽石愛心大理石鏡面蛋糕」提供巧克力、覆盆子百香果、野莓青蘋果3款內餡選擇,淋面限定白色大理石紋路。(1,580元/6吋,需3天前預訂)
「鑽石愛心大理石鏡面蛋糕」提供巧克力、覆盆子百香果、野莓青蘋果3款內餡選擇,淋面限定白色大理石紋路。(1,580元/6吋,需3天前預訂)
「No.022」75%的黑巧克力蛋糕夾了玫瑰紅茶凍,一片片手工擠出裝飾的玫瑰花瓣為覆盆子甘納許,裡外都很費工。(180元/個)
「No.022」75%的黑巧克力蛋糕夾了玫瑰紅茶凍,一片片手工擠出裝飾的玫瑰花瓣為覆盆子甘納許,裡外都很費工。(180元/個)
「Siang Hao Pâtisserie Desserts手作甜點」充滿大理石元素的空間,頗有氣質,常有客人來外帶甜點。
「Siang Hao Pâtisserie Desserts手作甜點」充滿大理石元素的空間,頗有氣質,常有客人來外帶甜點。

此言不虛,櫃子裡除了大理石鏡面蛋糕,還有玫瑰花、水晶造型法式蛋糕,每天店裡就備有10到12種小巧法式甜點,蛋糕櫃裡的紅色、藍色愛心及灰色石頭的小巧鏡面蛋糕,晶亮光滑,如明星般自帶光環,讓人站在櫃前陷入選擇難題。「只要好好把它吃完,就是對我做的甜點最好的稱讚了。」這是身為打造出明星級甜點的製作人,最深的期盼。

紅、藍色大理石紋路鏡面蛋糕,尺寸小巧、口味不同,各點一款完食剛剛好。(180元/個)
紅、藍色大理石紋路鏡面蛋糕,尺寸小巧、口味不同,各點一款完食剛剛好。(180元/個)
「No.006」覆盆子慕斯包覆百香果慕斯和新鮮青蘋果,鮮酸襯托出慕斯的柔軟香甜。(180元/個)
「No.006」覆盆子慕斯包覆百香果慕斯和新鮮青蘋果,鮮酸襯托出慕斯的柔軟香甜。(180元/個)
「No.017」使用小山園抹茶製成蛋糕體、慕斯及甘納許,球體包藏黑糖麻糬和紅豆,頂端點綴藍柑橘果凍,晶瑩剔透,口感軟Q、濕潤,層次豐富。(220元/個)
「No.017」使用小山園抹茶製成蛋糕體、慕斯及甘納許,球體包藏黑糖麻糬和紅豆,頂端點綴藍柑橘果凍,晶瑩剔透,口感軟Q、濕潤,層次豐富。(220元/個)
Siang Hao Pâtisserie Desserts手作甜點
  • 地址:台中市西屯區太原路一段195號1樓
  • 電話:04-2313-1224
  • 營業時間:13:00~21:00,週四公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:大尺寸蛋糕需3天前預訂,無宅配,需自取。內用低消1杯飲品/人。

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