文|鏡週刊

台北本來就是座處處尋得到美食的幸福城市,今年3月14日,《米其林指南》選定台北為米其林史上第30座城市,更讓台北躍上國際美食版圖,星光閃耀。

亞洲新星 台北米其林

在台灣首次的摘星考驗中,台北共摘下24顆星星,4月號《台北畫刊》特別規畫「台北‧星引力」專刊,除了為讀者揭開米其林評選過程的神祕面紗,和爭取米其林來台的歷程,也記錄了摘星名店與大廚們背後的故事與理念,更特別的是規畫了6條結合米其林美食與特色景點的主題遊程,讓讀者除了透過《台北畫刊》認識、了解米其林,也能按圖索驥食遊一番。

 

特刊專訪 名廚摘星心法

米其林考驗著每一位主廚,主廚們也考驗著米其林密探能不能吃懂他們料理的靈魂,因此,本期《台北畫刊》特別記錄多位摘星大廚的心路歷程,透過每一次和主廚們的對話,我們發現,許多人已經將他們的料理提升到藝術層次,結合完美團隊,讓餐飲水準達到無論何時,都值得全球饕客造訪的絕倫水準。

陳偉強(右)、陳泰榮(左)兩位粵菜大廚,利用精湛的好手藝替頤宮摘星。
陳偉強(右)、陳泰榮(左)兩位粵菜大廚,利用精湛的好手藝替頤宮摘星。

例如摘下三星的頤宮中餐廳2位主廚陳偉強、陳泰榮,他們雖分別來自港澳,但來台多年的他們已成為道地的台北人,一身精湛廚藝的兩人,立定志向要將粵菜的老味道留在台北。二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平來自日本,但只用台灣食材做日本料理,要將祥雲龍吟打造成扎根台灣的好店;而同樣摘下二星的喜來登請客樓主廚林菊偉,是道地的台灣囝仔,熟悉台灣的好味道、老味道,靠著苦學鍛鍊,將台灣味融入中華料理,受到米其林密探們青睞。

祥雲龍吟主廚稗田良平雖然來自日本,但堅持只用台灣食材做日本料理。
祥雲龍吟主廚稗田良平雖然來自日本,但堅持只用台灣食材做日本料理。

本期《台北畫刊》除了介紹摘星名廚的故事,也讓民眾看見這整座城市是如何認真爭取登上國際版圖,每一個細節和成就,都是許多人的努力促成。名廚們對料理的完美追求超越國界,讓台北成為亞洲米其林新星。

 

尋味必比登 36家平價料理

除了星級餐廳,《米其林指南》也會根據當地物價,推薦最經濟實惠的美食,《台北米其林指南》便精選出36家新臺幣1,000元上下「必比登推介」美食,是最適合遊客探索台北的美食指南。

牛肉麵是許多遊客來到台北必吃的美食之一。
牛肉麵是許多遊客來到台北必吃的美食之一。

從士林夜市的排骨湯、牛肉麵、特色夜市小吃,到粵、京、滬等菜系的精緻食肆,乃至於藏身街巷中卻廚藝驚人的小餐廳。本期《台北畫刊》特別為讀者集結這36家「必比登推介」店家的美食特色與口味,並提供實用的「必比登美食地圖」,提供讀者經濟實惠的美食選擇。

台北各地夜市道地小吃多元,也是觀光客必到訪的美食集散地之一。
台北各地夜市道地小吃多元,也是觀光客必到訪的美食集散地之一。

 

玩味台北 飽嘗多元滋味

台北不只很美味,也是一座很「好玩」的城市,本期《玩味台北米其林》別冊規劃六條主題路線,從牛肉麵、夜市小吃、台灣料理、中式餐館到星級美食,從喧囂繁華的台北101到極具歷史感的北門,從時尚動感的東區到慢活悠閒的文山,無論文青、傳統、時尚、自然風光,台北應有盡有,風情萬種,帶讀者遊遍台北的同時,又能飽嘗美食。

台北不僅有多元的飲食面貌,文化歷史風貌底蘊豐富,深受觀光客的青睞。
台北不僅有多元的飲食面貌,文化歷史風貌底蘊豐富,深受觀光客的青睞。
台北不僅有多元的飲食面貌,文化歷史風貌底蘊豐富,深受觀光客的青睞。
台北不僅有多元的飲食面貌,文化歷史風貌底蘊豐富,深受觀光客的青睞。

台北是個玩不膩、看不完,又有吃不盡美食的魅力城市,本期《台北畫刊》不僅補充《米其林指南》裡沒有的名廚故事,更特別為讀者打造美景、美食皆具備的遊程路線,期望讀者能透過這本專刊走出家門,深刻體會台北生活魅力,想看更多精彩專刊內容,請看603期《台北畫刊》(台北市政府觀光傳播局廣告)

台北畫刊603期,推出台北米其林美食特刊,歡迎民眾線上點閱免費電子書。
台北畫刊603期,推出台北米其林美食特刊,歡迎民眾線上點閱免費電子書。

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