文|林亦君    攝影|何宗昇

台北米其林來勢洶洶席捲美食話題,來到米其林的本家巴黎,若不摘下幾顆星星,豈非白走一遭!「香格里拉」雖是巴黎飯店的後起之秀,餐飲實力卻極其堅強,除了穩坐一星的中餐廳「香宮」,還有拿下二星的法式餐廳「L'Abeille」,這一頓二星體驗淋漓盡致,味蕾的愉悅縈繞至今。

身在拿破崙姪孫、羅蘭王子曾經的宅邸,以波拿巴家族家徽圖案「蜜蜂」命名的「L'Abeille」,肯定是最受矚目的餐廳,但我沒想到,它也是酒店裡浪漫氣氛最濃的地方。

餐廳整體空間由法國知名設計師Pierre-Yves Rochon,根據19世紀的建築設計圖修建而成,與Salon宴會廳金光閃閃的貴氣不同,這裡的主色是淡雅紫灰,略帶復古氣息的吊燈、現身在餐盤刀叉、桌布地毯、手工刺繡窗簾上的蜜蜂圖案、輕聲細語且帶著微笑的服務生,營造出優雅而沒有壓迫感的浪漫氛圍。

蜜蜂圖案在餐盤刀叉、桌布地毯和手工刺繡窗簾上到處可見,氣氛雅致輕鬆。
蜜蜂圖案在餐盤刀叉、桌布地毯和手工刺繡窗簾上到處可見,氣氛雅致輕鬆。
夏令時間的巴黎,晚上9點才天黑,「L'Abeille」的窗外便是庭院,綠意盎然。
夏令時間的巴黎,晚上9點才天黑,「L'Abeille」的窗外便是庭院,綠意盎然。
巴黎香格里拉的庭院整理得十分雅致但不失自然。
巴黎香格里拉的庭院整理得十分雅致但不失自然。

跟多數Fine Dining餐廳一樣,午餐不營業,只在晚餐時段開門迎客。我們在天黑前入座,趁著夏令時間白晝較長,還能欣賞一會兒庭園綠意美景,放眼望去,餐廳裡只有40個位置,沒過多久就幾乎滿座。

主掌餐廳的行政總廚Christophe Moret來歷非常顯赫,歷練過摩洛哥等地的星級餐廳,加入香格里拉之前,在巴黎三星的Alain Ducasse au Plaza Athénée擔任主廚,開闊的思維與好奇心,是他最大的特色。

行政總廚Christophe Moret曾在法國、摩洛哥等多家星級飯店擔綱,技藝純熟且敢於創新。(Photo by R.Balancourt)(巴黎香格里拉提供)
行政總廚Christophe Moret曾在法國、摩洛哥等多家星級飯店擔綱,技藝純熟且敢於創新。(Photo by R.Balancourt)(巴黎香格里拉提供)

有了Chef Christophe的加持,L'Abeille的二星始終穩當地握在手中,也被看好有衝入三星的潛力。這天我貪心地點了搭酒的Wine Paring Tasting Menu,想看看主廚的創意與味覺的融合有多巧妙。

開胃小點之一的脆餅,隱藏著酸香檸檬味。(Tasting Menu菜色)
開胃小點之一的脆餅,隱藏著酸香檸檬味。(Tasting Menu菜色)
當令的蘆筍與起司構成美味的開胃小點。(Tasting Menu菜色)
當令的蘆筍與起司構成美味的開胃小點。(Tasting Menu菜色)
掩映在卡布其諾奶泡中的魚子醬、番茄與花枝,滋味十分協調。(Tasting Menu菜色)
掩映在卡布其諾奶泡中的魚子醬、番茄與花枝,滋味十分協調。(Tasting Menu菜色)
生熟蘑菇與脆餅構築多層次口感,是很棒的季節料理。(Tasting Menu菜色)
生熟蘑菇與脆餅構築多層次口感,是很棒的季節料理。(Tasting Menu菜色)

從第一道開胃菜開始,驚喜就沒停過,在魚子醬、番茄與花枝淋上卡布其諾奶泡的三色熱湯,喝來溫潤而有驚奇感;蘑菇以生熟兩種姿態交疊現身,鮮味跳躍;市場上正當季的蘆筍、青豆,搭配豆泥、起司與藍龍蝦輪番登場,共同特點是調味都相當精準,沒有傳統法菜鹹膩的問題,也沒有新浪潮有時略顯詭異的味覺組合,是一頓可以讓亞洲人吃得很愉快的法國菜。

來自日本的侍酒師Sato先生可為愛酒之人推薦適合搭餐的美酒。
來自日本的侍酒師Sato先生可為愛酒之人推薦適合搭餐的美酒。
鴨胸的外皮夠脆,內在夠嫩,鴨皮上的堅果更添風味。(Tasting Menu菜色)
鴨胸的外皮夠脆,內在夠嫩,鴨皮上的堅果更添風味。(Tasting Menu菜色)

既然是二星餐廳,服務確實周到,但不會殷勤得讓人渾身緊張,服務生態度親切專業,來自日本的侍酒師Sato先生,為每一款菜搭配的紅、白酒都恰到好處。

吃完主菜,感覺已經飽到天靈蓋,但還是無法拒絕起司車的誘惑,起司吃完還有Petits fours,今天是打扮成蜂巢的凝霜、榛果巧克力,連續4道甜點登場,吃到最後,被洶湧酒意與餐食分量攻擊得幾乎站不起身來,只能搖搖晃晃地走回房間,隔天回想起來,似乎沒有一道菜失敗,完全展現二星餐廳的實力,讓我甘拜下風。

推到桌邊的起司車,供應來自各地琳瑯滿目的起司。
推到桌邊的起司車,供應來自各地琳瑯滿目的起司。
臭香起司與酸香果乾互相襯托,為味蕾帶來不同的刺激。
臭香起司與酸香果乾互相襯托,為味蕾帶來不同的刺激。
甜點是做成蜂巢造型的科西嘉蜂蜜凝霜檸檬。(Tasting Menu菜色)
甜點是做成蜂巢造型的科西嘉蜂蜜凝霜檸檬。(Tasting Menu菜色)
製成蜂巢模樣的榛果巧克力是甜點之一。(Tasting Menu菜色)
製成蜂巢模樣的榛果巧克力是甜點之一。(Tasting Menu菜色)
裝飾成樹狀的榛果巧克力片也在甜點之列。(Tasting Menu菜色)
裝飾成樹狀的榛果巧克力片也在甜點之列。(Tasting Menu菜色)
L'Abeille
  • 地址:1F, 10 avenue d’Iéna, 75116 Paris, France(巴黎香格里拉大酒店)
  • 電話:+33-1-5367-1990
  • 營業時間:19:30〜22:30,週一公休。
  • 備註:Tasting Menu每人230歐元(約NT$8,098),含4道半份主菜、甜點與起司。With Wine Paring需另收費。
巴黎旅遊資訊
  • 簽證:台灣旅客可持有效期6個月以上護照,免簽證入境法國。
  • 匯率:1歐元約可兌換35元新台幣。
  • 時差:冬令時間慢台灣7小時,夏季慢台灣6小時。
  • 氣溫:巴黎7月氣溫約攝氏17〜26度
  • 航班:華航、法航與長榮皆有台灣直飛巴黎直航班機,航程約12小時。
  • 當地交通:自戴高樂機場可搭快線、巴士或計程車至市中心,在巴黎市中心可搭地鐵或計程車移動。

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