美食焦點
2018.08.06 03:00

每兩週空運美腿來台 近江牛棄油膩改賣健康

文|許世哲    攝影|何宗昇

說起和牛,大家心裡想的大概都是霜降優美、油脂豐沛的沙朗、里肌、紐約客等部位,不過來自日本的「近江牛專賣店いやさか」卻反其道而行,賣的明明是和松阪、神戶並列三大的近江牛,在台北的首家海外分店卻主打「只賣臀腿」,到底賣的什麼藥?

原來,日本近年吹起健康風,比起霜降,紅肉更受歡迎。店長歐靖紘說:「牛的臀腿部位負責支撐重量,氨基酸和膠原蛋白含量更高,也因脂質含量較低,吃來較不膩口,也更為健康。」いやさか與日本近江牛畜牧協會有密切合作關係,每兩週以低溫空運一雙牛腿來台,鮮度與東京同步。

主廚Bruce融合日式與西式手法大玩近江牛創意料理。
主廚Bruce融合日式與西式手法大玩近江牛創意料理。
近江牛本就細嫩,再經過刀工截切,牙口不好也免驚。
近江牛本就細嫩,再經過刀工截切,牙口不好也免驚。

曾在多家日本料理服務的主廚Bruce擅長引出食材原味,以後腿股肉捏成的「炙燒壽司」,甜度確實飽滿,並劃上細緻刀口,截斷了結締組織,咬起來非常軟嫩。「近江牛朴葉燒」則用燒熱的花崗岩板烘出朴葉和信州味噌香氣,讓內腿上蓋肉更具層次。

「近江牛朴葉燒」味噌甘鹹惹味,下頭石板溫度頗高,最好趁快開動。(520元/份)
「近江牛朴葉燒」味噌甘鹹惹味,下頭石板溫度頗高,最好趁快開動。(520元/份)
「和牛菓物Sasa」用堅果和蔬果搭配內腿肉,頗鎮暑解膩。(420元/份)
「和牛菓物Sasa」用堅果和蔬果搭配內腿肉,頗鎮暑解膩。(420元/份)
「瑞士橄欖油鍋」建議熟度為3分熟,最能品嘗到鮮美肉味。(1380元/套餐)
「瑞士橄欖油鍋」建議熟度為3分熟,最能品嘗到鮮美肉味。(1380元/套餐)

不過他的創意也不受限於日式手法,內腿肉炙燒切細後與火龍果、芭樂等台灣水果混拌,包在蘿蔓裡搭配莎莎醬,鮮美多汁頗適合這盛暑時節;牛膝上方的和尚頭,筋膜、紅肉、脂肪兼具,切成骰子上桌,讓食客自己插進橄欖油低溫油炸,是致敬瑞士的橄欖油鍋吃法。

「近江生牛肉塔塔」用韃靼牛肉手法彰顯下腰脊肉少油、細幼、多汁的優點。(480元/份)
「近江生牛肉塔塔」用韃靼牛肉手法彰顯下腰脊肉少油、細幼、多汁的優點。(480元/份)
近江牛畢竟是三大和牛之一,即便腿肉部位也能看到美麗的霜降。
近江牛畢竟是三大和牛之一,即便腿肉部位也能看到美麗的霜降。

配合父親節,いやさか也推出10道菜色的節慶套餐,除了「和牛Sasa」「近江生牛肉塔塔」「和牛壽司」等經典菜色,還多了鮑魚、午魚、扇貝等海鮮,以及搭配柴魚醋凍的「土佐生牛肉tataki」,無論哪種,都頗能彰顯這「非典型和牛」不油膩、肉味飽滿的長處,挺適合父親節帶講究健康的爸爸來打打牙祭。

除了近江牛,父親節套餐也吃得到扇貝、鮑魚等海味。(1,888元套餐菜色)
除了近江牛,父親節套餐也吃得到扇貝、鮑魚等海味。(1,888元套餐菜色)
土佐醋凍搭配巴薩米可醬汁,和洋混合的生牛肉呈現適合夏天的酸爽。(1,888元套餐菜色)
土佐醋凍搭配巴薩米可醬汁,和洋混合的生牛肉呈現適合夏天的酸爽。(1,888元套餐菜色)
父親節套餐的前菜小品精緻,還吃得到生牛肉塔塔等經典單品。(1,888元套餐菜色)
父親節套餐的前菜小品精緻,還吃得到生牛肉塔塔等經典單品。(1,888元套餐菜色)
店裡賣的都是來自滋賀縣的A5近江牛。
店裡賣的都是來自滋賀縣的A5近江牛。
店面位於國聯大飯店旁巷內,位置有些低調。
店面位於國聯大飯店旁巷內,位置有些低調。
近江牛專賣店いやさか
  • 地址:台北市大安區光復南路180巷8號
  • 電話:02- 2711-0981
  • 營業時間:11:30~14:30、17:00~00:00,週一至週五僅晚間營業。
  • 刷卡:可。不收服務費。
  • 備註:父親節套餐每套1,888元,需提前預訂。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章