廖美婚後曾在鎮瀾宮做會計，整理善男信女的獻金，卻因先生林義欽開車撞到人，家逢巨變才擺攤創業。「大約40年前，那時候我頭家（先生）開發財車做貨運，跑車都不順，不小心撞到一個歐巴桑得住院，我們要付醫藥費，把她醫到好…要賠十幾、二十萬元，差不多是當時買一間房子的頭期款了。」當時她已生下大女兒林碧娟、大兒子林嘉偉，家庭經濟頓時陷入困難。正巧鎮瀾宮附近有一攤豬腳麵線要頂讓，且公公在市場賣豬肉，有現成豬腳來源，小姑見那時鎮瀾宮香客多、攤子少，就建議她試試看，夫妻倆便出6千元把攤位盤下來。
前一手只賣一般的滷豬腳和麵線，廖美自己研究獨到的當歸湯頭，煮出軟Q不膩的豬腳麵線，日日與先生合力推車載著桌椅、食材、孩子、尿布到攤位，不久懷上小兒子，「大肚子也要每天推攤子…歹命人怎麼會肚子痛？為了生活，也是要拚。」
夫妻倆咬牙努力賺錢、還錢，由於公公的豬肉攤一天只能供應幾隻豬腳，先生林義欽白天跑車載貨，半夜幫忙廖美收攤後得再去搶購豬腳，「那時透早4、5點，就要去菜市場一攤一攤收豬腳，先去買再回來睡，不然太晚去就沒有了。」那小孩誰照顧？「生意囝有影真歹命，我們留早餐錢，他們固定早上自己起來刷牙洗臉、換衣服，自己去吃早餐、去讀冊。」
廖美回憶，當時整理豬腳最費工，「肉販不會幫你整理喔，都要靠自己，豬腳燙熟、浸冷水、除毛，我頭家用大刀剁成一個一個，處理好幾個小時，不像現在這麼發達，廠商有機器幫你處理乾淨，選好貨送來給你。」
