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2018.12.03 02:57

吃美食長知識 長崎的土耳其飯跟土耳其一點關係都沒有

文|林亦君    攝影|李明宜

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長崎人發明的「土耳其飯」,是肉醬麵、燴飯、炸物的奇妙組合,跟土耳其一點關係也沒有。(880日圓/份,約NT$239)
長崎人發明的「土耳其飯」,是肉醬麵、燴飯、炸物的奇妙組合,跟土耳其一點關係也沒有。(880日圓/份,約NT$239)

長崎有一款獨特發明叫「土耳其飯」,在長崎美食裡年紀最輕,1950年代才出現,卻是長崎人公認的Soul Food。有趣的是,土耳其飯跟土耳其一點關係都沒有,它又是怎麼冒出來的呢?

在長崎的洋食店裡,幾乎都能看到這一款「土耳其飯」,裡頭包含三大主角:義大利麵、炸豬排、番紅花飯或咖哩炒飯,這種麵加飯的設計概念,基本上跟日本人喜歡澱粉配澱粉的習慣有關,幾乎所有拉麵店裡都會賣白飯、炒飯,讓客人配著吃。

根據日本人自己的研究,土耳其飯其實跟土耳其一點關係也沒有,尤其是裡面的炸豬排,根本就不會出現在回教徒居多的土耳其。這個名稱的起源有很多說法,有人說是因為這道菜裡的肉醬麵代表義大利,炒飯代表中國,土耳其就是連接歐亞的橋粱,因此而得名。

也有人說是因為土耳其飯的顏色繽紛,而1958年在長崎經營元傳餐廳的松原三代治,因為看到穿著色彩鮮豔和服女性的背影,靈機一動想出這道料理,剛好那時候當地流行起土耳其浴,所以松原就將這種料理取名為土耳其飯。

另外一種說法,則是從明治時代舊有的「土耳古飯」演變而來,這道菜曾經在福澤諭吉創辦的《時事新報》料理專欄中出現過,原來是用奶油炒高湯烹煮的炊飯,後來又陸續追加炸豬排、義大利麵,才成了現在的土耳其飯。

Attic裡臥虎藏龍,咖啡師田口大介曾拿下2013年日本九州地區espresso冠軍。
Attic裡臥虎藏龍,咖啡師田口大介曾拿下2013年日本九州地區espresso冠軍。
出島是咖啡初次登陸之地,點杯卡布其諾,咖啡師會妝點上阪本龍馬等各種長崎特色。(420日圓/大杯,約NT$113)
出島是咖啡初次登陸之地,點杯卡布其諾,咖啡師會妝點上阪本龍馬等各種長崎特色。(420日圓/大杯,約NT$113)
座落在出島的「Attic」,面臨長崎港,有暖陽的冬日午後,常有客人在戶外用餐。
座落在出島的「Attic」,面臨長崎港,有暖陽的冬日午後,常有客人在戶外用餐。
Attic的室內用餐空間溫馨舒適,還兼賣咖啡與出島咖啡口味的長崎蛋糕。
Attic的室內用餐空間溫馨舒適,還兼賣咖啡與出島咖啡口味的長崎蛋糕。

我們在「Attic」餐廳遇見的帥哥咖啡師說,土耳其飯的名稱來源的確有很多種,不過內容的由來倒是有一個比較可信,就是廚師的員工餐,因為廚師的工作很忙,所以就用一個盤子隨便裝裝,裡面有沙拉、飯、炸物,後來就變成了一道料理。

Attic的土耳其飯套餐,就包括沙拉、湯、義大利麵、番紅花飯、炸豬排,一般的土耳其飯會有炸豬排,他們則是搭配了炸里肌肉、炸蝦與可樂餅,光看分量就非常可觀,飽足度堪稱百分百。

在這裡除了吃土耳其飯,還可以喝到4年前拿下九州地區espresso冠軍的咖啡師田口大介的作品,咖啡表面還會用可可粉隨機撒上描繪阪本龍馬等特色圖案,超適合拍照打卡。

萬家燈火與港灣燈光互相輝映的長崎夜景,2012年被認定為日本新三大夜景。
萬家燈火與港灣燈光互相輝映的長崎夜景,2012年被認定為日本新三大夜景。
在展望台上轉一圈,能欣賞不同角度的長崎夜景。
在展望台上轉一圈,能欣賞不同角度的長崎夜景。

接著我們登上纜車來到稻佐山頂的展望台,天剛擦黑,眼前人頭爭相拍攝的是2012年被認定為世界新三大的長崎夜景,其他兩個入選城市是香港與摩納哥。2015年,長崎夜景又與札幌、神戶並列為日本新三大夜景。

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展望台附設的「光之餐廳」,面窗的整排座位擠滿了一邊賞景、一邊大吃土耳其飯和皿烏龍的飲食男女們,這裡的土耳其飯,還是加了長崎牛的高級版本。在璀璨獨特的港口夜景與長崎美食的包圍下,每個人臉上似乎都帶著滿足的笑容。

稻佐山展望台上的「光之餐廳」,面對港灣的黃金座位,最受情侶歡迎。
稻佐山展望台上的「光之餐廳」,面對港灣的黃金座位,最受情侶歡迎。
光之餐廳的「土耳其飯」以長崎和牛取代炸物,牛排軟嫩,非常美味。(2,500日圓/套餐,約NT$670)
光之餐廳的「土耳其飯」以長崎和牛取代炸物,牛排軟嫩,非常美味。(2,500日圓/套餐,約NT$670)
口味類似廣東炒麵的「皿烏龍」,是長崎特色美食,在光之餐廳也吃得到。(1,550日圓/套餐,約NT$415)
口味類似廣東炒麵的「皿烏龍」,是長崎特色美食,在光之餐廳也吃得到。(1,550日圓/套餐,約NT$415)
Attic
  • 地址:日本長崎縣長崎市出島1-1
  • 電話:+81-95-820-2366
  • 營業時間:11:00〜23:00
稻佐山山頂展望台光之餐廳
  • 位置:日本長崎縣長崎市稻佐山山頂展望台
  • 電話:+81-95-862-1050
  • 營業時間:11:00〜21:30,平日14:00〜16:30僅供應飲料。
長崎纜車
  • 地址:日本長崎縣長崎市淵町8-1
  • 電話:+81-95-861-3640
  • 營業時間:09:00〜22:00
  • 備註:纜車每15〜20分鐘發車,淵神社站至稻佐岳站來回車資1,230日圓/人(約NT$329),車程約5分鐘。
華旅網際旅行社
  • 網址:yestrip.com
  • 電話:02-2717-1013(平日)、0988-117-313
  • 推薦行程:「鑑古知今 長崎軍艦島來去之間5日」內含長崎、島原、福岡與軍艦島獨家登島行程,可飽覽日本明治維新歷史遺跡與美食文化,5月出發,NT$46,500起。另有包含長崎遊程在內的「九州專家-明治維新的風起雲湧」系列行程,還可使用SunQ pass暢遊九州。
長崎旅遊資訊
  • 簽證:台灣旅客可持有效護照,免簽證停留90天。
  • 匯率:新台幣兌日圓約為1:3.74。
  • 時差:日本快台灣1小時。
  • 氣溫:詳情可上日本氣象廳www.jma.go.jp查詢。
  • 航班:長崎無直飛航班,需由桃園飛福岡,搭乘2小時高速Bus 即可抵達。目前華航有桃園直飛福岡航班,航程約2小時,台灣時間清晨6:50桃園起飛、回程為日本時間20:35福岡起飛,玩長崎、戀夜景的時間最充裕。
  • 當地交通:到長崎可選擇搭路面電車或叫計程車移動。

更新時間|2018.12.03 01:58

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