美食焦點
2018.12.05 10:04

蜂蜜蛋糕沒「蜂蜜」 為「長崎蛋糕」正名

文|林亦君    攝影|李明宜

提到位在日本九州的長崎,很多人第一印象就是蜂蜜蛋糕,但實際來到長崎,才知道真正的「Castella」(日文カステラ)裡根本沒加蜂蜜,只是因香甜如蜂蜜而得名,所以稱為「長崎蛋糕」才是比較貼切的說法。

在長崎有四大必買的蛋糕名店,每一家都有悠久歷史與獨門配方,到底該怎麼吃怎麼買?看影片裡的旅遊達人李秀媛與統一集團Uni Girl Junior校園甜心游于萱現身說法就知道。

說到長崎最出名的美食,當仁不讓的第一名,絕對是「Castella」(日文カステラ),這款西式甜點據說源自16世紀日本室町時代造訪日本的葡萄牙傳教士,但日本人自己考據過,就算到了伊比利半島,也找不到完全相同的甜點,簡單來說,這是日本人運用西式技法,運用雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖等3種簡單材料發想出的新甜點。

追究原因,可能是當時的日本缺少製作西式甜點必備的烤箱,只能用明火土法煉鋼,經過不斷改良器具,直到江戶時代中期才定型,異地生長之後,自然與在葡萄牙的模樣大不相同,但無論如何,它都是極具代表性的南蠻菓子之一。

有些人把這種甜點叫做「蜂蜜蛋糕」,其實也是以訛傳訛的講法,因為它的原料只有雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖,根本沒有放蜂蜜,只是因為砂糖的結晶甘甜如蜜而得名,所以正確來說,應該叫它「長崎蛋糕」比較貼切。

長崎人習慣以「五三燒」作為長崎蛋糕的代稱。
長崎人習慣以「五三燒」作為長崎蛋糕的代稱。

因為歷史實在悠久,所以日文中對長崎蛋糕的寫法也非常多樣,家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ等,還有大文豪夏目漱石在《虞美人草》裡寫的「卵糖」,直到近代才統一成片假名的カステラ。

現在的長崎人習慣用「五三燒」來稱呼長崎蛋糕,意思是蛋黃與蛋白的比例是五比三,這款蛋糕的另一個特點,是底部有明顯的粗砂糖粒,現在除了原味、巧克力,還研發出各式各樣的新口味。

「福砂屋」是長崎蛋糕的創始店,雞蛋味比文明堂略顯濃郁。(1,100日圓/條、0.6號,約NT$295)
「福砂屋」是長崎蛋糕的創始店,雞蛋味比文明堂略顯濃郁。(1,100日圓/條、0.6號,約NT$295)
福砂屋據說是日本第一家長崎蛋糕店。
福砂屋據說是日本第一家長崎蛋糕店。
福砂屋本店飄散歷史味,新分店則走時髦簡潔風格。
福砂屋本店飄散歷史味,新分店則走時髦簡潔風格。

走在長崎街道上,到處都看得到賣蛋糕的小店鋪,還有許多名氣很大的老店,像這家1624年創立的「福砂屋」,就是大家公認發明長崎蛋糕的元祖。福砂屋的配方,雞蛋滋味特別濃郁,現在也在日本各地的百貨公司或機場廣設分店。

「文明堂」的長崎蛋糕口味較淡,但底部還是有特色的粗砂糖粒。(1,000日圓/條、0.6號,約NT$268)
「文明堂」的長崎蛋糕口味較淡,但底部還是有特色的粗砂糖粒。(1,000日圓/條、0.6號,約NT$268)
文明堂長崎各大景點都設有分店。
文明堂長崎各大景點都設有分店。
文明堂是日本知名度最高的長崎蛋糕專賣店。
文明堂是日本知名度最高的長崎蛋糕專賣店。

而最早在日本各地廣設分店的「文明堂」,則是第一個在電視上大作廣告的店家。深入人心的音樂和廣告詞,不但把長崎蛋糕變成日本小學生下午3點的必吃點心,也讓這款庶民甜點從此人氣大增。

「松翁軒」是日本第一個做出巧克力口味長崎蛋糕的店家,口味偏甜。(原味、巧克力皆594日圓/條、0.3號,約NT$159)
「松翁軒」是日本第一個做出巧克力口味長崎蛋糕的店家,口味偏甜。(原味、巧克力皆594日圓/條、0.3號,約NT$159)
松翁軒招牌上標示的創始年份是1681年,也自稱是元祖。
松翁軒招牌上標示的創始年份是1681年,也自稱是元祖。
松翁軒現在也賣各種口味的長崎蛋糕,包裝偏西式風格。
松翁軒現在也賣各種口味的長崎蛋糕,包裝偏西式風格。

做長崎蛋糕的歷史也能追溯到1681年的「松翁軒」,雖是老店也不忘創新,經過第八代與第九代傳人的努力,在明治時代就做出了日本第一個巧克力口味的長崎蛋糕,裡頭加的不是可可粉,而是貨真價實的巧克力塊,口味融合得很好,也一砲打響了知名度。

論斤賣的「匠寬堂」長崎蛋糕,是最典型的五三燒,也是雞蛋味最濃郁的版本,難怪天皇也偏愛。(2,700日圓/斤,約NT$723)
論斤賣的「匠寬堂」長崎蛋糕,是最典型的五三燒,也是雞蛋味最濃郁的版本,難怪天皇也偏愛。(2,700日圓/斤,約NT$723)
包裝上寫的「佳好帝良」,隱約透露日本皇室對匠寬堂的喜愛。
包裝上寫的「佳好帝良」,隱約透露日本皇室對匠寬堂的喜愛。
日本皇太子德仁來到長崎時,也曾拜訪眼鏡橋旁的匠寬堂。
日本皇太子德仁來到長崎時,也曾拜訪眼鏡橋旁的匠寬堂。

這幾年備受矚目的,還有座落在長崎著名的眼鏡橋旁、全日本只此一家、別無分號的「匠寬堂」,因為用料貨真價實,很受天皇一家人的青睞,雖然賣到1斤近3000日圓的高價,皇室還是每年固定採買,皇太子德仁親王到長崎的時候,也曾經親自拜訪,包裝上的日語諧音「佳好帝良」,就洩漏出他們與日本皇室的親密關係。

至於這4家長崎蛋糕名店現買現吃的滋味如何?就留待你自己到日本去試吃看看了。

文明堂(總本店)
  • 地址:日本長崎縣長崎市江戶町1-1
  • 電話:+81-120-24-0002
  • 網址:www.bunmeido.ne.jp
福砂屋(長崎本店)
  • 地址:日本長崎縣長崎市船大工町3-1
  • 電話:+81-95-821-2938
  • 網址:www.fukusaya.co.jp
松翁軒(本店)
  • 地址:日本長崎縣長崎市魚町3-19
  • 電話:+81-95-822-0410
  • 網址:www.shooken.com
匠寬堂
  • 地址:日本長崎縣長崎市諏訪町7-10
  • 電話:+81-95-825-1511
  • 網址:www.shokando.jp
華旅網際旅行社
  • 網址:yestrip.com
  • 電話:02-2717-1013(平日)、0988-117-313
  • 推薦行程:「鑑古知今 長崎軍艦島來去之間5日」內含長崎、島原、福岡與軍艦島獨家登島行程,可飽覽日本明治維新歷史遺跡與美食文化。另有包含長崎遊程在內的「九州專家-明治維新的風起雲湧」系列行程,還可使用SunQ pass暢遊九州。
長崎旅遊資訊
  • 簽證:台灣旅客可持有效護照,免簽證停留90天。
  • 匯率:新台幣兌日圓約為1:3.74。
  • 時差:日本快台灣1小時。
  • 氣溫:詳情可上日本氣象廳www.jma.go.jp查詢。
  • 航班:長崎無直飛航班,需由桃園飛福岡,搭乘2小時高速Bus 即可抵達。目前華航有桃園直飛福岡航班,航程約2小時,台灣時間清晨6:50桃園起飛、回程為日本時間20:35福岡起飛,玩長崎、戀夜景的時間最充裕。
  • 當地交通:到長崎可選擇搭路面電車或叫計程車移動。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章