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2019.01.09 04:37

花蓮民宿暗藏日本天皇御廚 以人生淬鍊的法式禪風料理

文|童心怡    攝影|鄭祺耀
小刀(左圖左)與大萍夫妻一起打造了花蓮壽豐這間美味又舒適的「春雨民宿」。
小刀(左圖左)與大萍夫妻一起打造了花蓮壽豐這間美味又舒適的「春雨民宿」。

位於花蓮壽豐的「春雨民宿」,以清水模為建材,有女主人以節氣命名,6間統統能飽覽縱谷風光的舒適客房,還有男主人在日本天皇御用的宮內廳,習藝多年演繹出的法式禪風料理。

讓旅途中最常發生的兩種體驗-吃和住,不只被徹底滿足,更巴不得立刻分享給親朋好友,深怕他們錯過這間座落山野田園的美味私廚與私宅。

使用清水模建造的民宿,佇立在花蓮壽豐,四周寧靜而自然。
使用清水模建造的民宿,佇立在花蓮壽豐,四周寧靜而自然。
民宿1樓的開放式廚房又像是料理教室,能讓小刀一邊料理一邊向客人解說菜色。
民宿1樓的開放式廚房又像是料理教室,能讓小刀一邊料理一邊向客人解說菜色。

踏進民宿大門,第一眼吸引我目光的是男主人小刀的開放式廚房,趁著他在廚房備料,我們跟女主人著大萍參觀房間。春雨的六間客房使用節氣命名,每間拉開窗簾,就能把戶外的藍天綠意引進室內,夜晚還能伴隨星星入眠,但讓我最記憶猶新的,是樓梯下方只有小窗戶與小桌台的「冬至」。

還未打開房門,大萍就說:「這是哈利波特房。」我忍不住會心一笑,1坪的大小,裝不下冷氣,只擺得下一張床墊,正好適合邊緣人或想耍孤僻的遊客。

「春雨民宿」有一間宛如哈利波特睡過的客房「冬至」,很適合獨自旅行的人。
「春雨民宿」有一間宛如哈利波特睡過的客房「冬至」,很適合獨自旅行的人。
「清明」歐式浴缸雙人房,能一邊泡澡,一邊覽盡花蓮的山野之美。
「清明」歐式浴缸雙人房,能一邊泡澡,一邊覽盡花蓮的山野之美。

清水模的民宿看多了,我婉轉的詢問大萍,春雨最大的特色是什麼?她卻說最大的賣點就是老公小刀的「宮內法式禪風料理」。

小刀看似年紀輕輕,聊起他的經歷,卻讓我們刮目相看。他14歲入行,學習做台菜總鋪,18歲到日本半工半讀,學成日本料理出師,小刀笑說:「台菜很注重刀工,『小刀』這個綽號也是日本同事取的。」

回台後,小刀在台北天母經營私人會館,後來在桃園置產時,為了向某間知名法菜主廚學藝,他居然假扮學徒登門求藝,沒想到在第一天就被主廚識破。

雖然主廚沒有收留小刀,卻為他寫推薦信,讓他到法國藍帶上課,拿到文憑的小刀,本以為就此會在法國發展,此時又接到貴人的電話,告訴他日本宮內廳在徵選御廚,再次成功入選的小刀,在宮內廳大膳課一待就是6年,宮內廳大膳課等同於是日本皇室的御廚房,特別講究洋食與和食的融合,讓小刀獲益良多。

小刀經營民宿有自己的想法,他認為主人必須在其中,才能帶給客人溫度,而且他堅持要每天親自做餐點給客人,這份濃厚的情誼也呈現在第一道開胃菜「友藏」。黑色大理石盤上,擺著小刀手作的松露巧克力、荷蘭冰火泡芙,搭配酒精濃度適中的TINI紅酒,小刀說,這道乍看是結尾的開胃菜,能將味蕾提升至6倍之多。

開胃菜「友藏」使用荷蘭冰火泡芙、松露巧克力與義大利TINI紅酒,能提升味蕾6倍。
開胃菜「友藏」使用荷蘭冰火泡芙、松露巧克力與義大利TINI紅酒,能提升味蕾6倍。
「海陸珍味三小品」使用生食級干貝、炙燒藍莓鴨胸、鮭魚冰捲等新鮮好料,將海陸的鮮甜一盤打盡。
「海陸珍味三小品」使用生食級干貝、炙燒藍莓鴨胸、鮭魚冰捲等新鮮好料,將海陸的鮮甜一盤打盡。

宛如一場視覺與味蕾的美食秀,待味覺漸漸打開後,第二道「海陸珍味三小品」,使用北海道生食級干貝佐松葉蟹膏、醬漬鮭魚卵,以及上千度高溫炙燒的藍莓鴨胸,與鮭魚冰捲佐醬漬鮭魚卵與檸檬百里香,以頂級海陸食材堆疊出的飽滿鮮甜,幾乎只能用電影食神裡誇張的台詞來形容。

以廣島生食級牡蠣製作的白酒奶油濃湯,配上小刀自製的炭烤鱈魚條與明太子,讓人吃不下也想續碗。
以廣島生食級牡蠣製作的白酒奶油濃湯,配上小刀自製的炭烤鱈魚條與明太子,讓人吃不下也想續碗。
「南法亞維儂老城烤雞」淋上小刀自製的威士忌紅酒花香醬,極為美味。
「南法亞維儂老城烤雞」淋上小刀自製的威士忌紅酒花香醬,極為美味。

加入廣島生食級牡蠣磨碎熬煮的白酒奶油濃湯,配上小刀自製的炭烤鱈魚條和明太子,是一道討喜的下酒小點,料理手續繁雜的「南法亞維儂老城烤雞」,必須先低溫烹調,再急速冷凍鎖住肉汁與香氣;「聖路易豬肋排」特別挑選以五穀雜糧飼養的屏東母豬,淋上特製的醬料與爆米花果乾燕麥,讓容易膩口的豬肋排也能讓人一口接一口。

「聖路易豬肋排」特選屏東母豬肉,搭配爆米花乾果燕麥,吃起來口感豐富,完全沒豬騷味。
「聖路易豬肋排」特選屏東母豬肉,搭配爆米花乾果燕麥,吃起來口感豐富,完全沒豬騷味。
「櫻桃鴨菲力」搭配著柚子和風醬與小黃瓜,本來已撐到腦門的肚皮,居然能完食這一道。
「櫻桃鴨菲力」搭配著柚子和風醬與小黃瓜,本來已撐到腦門的肚皮,居然能完食這一道。

當最後一道主菜「櫻桃鴨菲力」上桌前,本來已飽到腦門的眾人,都深怕吃不下,浪費主廚一番心意,但煎的軟嫩適中的鴨胸,沾著柚子醬與輕薄透明的小黃瓜片,眾人食欲忽然大增,剛才說吃不下的人,全都將盤面一掃而空。

「焦糖鳳梨,馬卡龍,星球爆米花」不只為這頓午餐畫下完美句點,也去除口腔雜味,清爽宜人。
「焦糖鳳梨,馬卡龍,星球爆米花」不只為這頓午餐畫下完美句點,也去除口腔雜味,清爽宜人。
大萍形容小刀有時穿上廚師服,會雙重人格,感覺很嚴肅,他背後的圖案是日本皇室家徽。
大萍形容小刀有時穿上廚師服,會雙重人格,感覺很嚴肅,他背後的圖案是日本皇室家徽。

終盤是「焦糖鳳梨、馬卡龍與星球爆米花」,小刀說,以前皇室享用完餐點,不一定有時間刷牙,於是御廚們想出這道能消除口腔氣味的甜點,也為這餐畫下完美句點。

截稿前夕,小刀忽然來電,電話那頭,他語氣興奮的告訴我,他和大萍在吉安尋覓到一處新地點,這裡更接近他倆心目中,在花蓮開一間法式餐酒館的雛形。

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目前兩人會在壽豐的現址繼續營業至2月10號,並預計於3月初在新址花蓮縣吉安鄉仁和村仁光68號的「春雨 Pluie de printemps」重新開幕,新家每日只開放一組住客,最多可容納4人,小刀將在新地方推出更多樣化的料理與菜單,包括搭配餐點的酒類選擇,饕客們即便不入住也可直接訂位用餐,新址的訂位及住宿可洽大萍:0960-769-704。

春雨民宿
  • 地址:花蓮縣壽豐鄉忠孝街一段180號
  • 電話:0960-769-704
  • 網址:訂房
  • 房價:雙人房每晚3,300元起,一泊二食每晚4,800元起。
  • 備註:套餐1,400元起/人,需3天前預約。
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