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【哈佛學霸只賺不賠】風靡竹科董娘圈的火鍋湯底 竟是這一味

使用精品手沖咖啡燉煮的隱藏版「咖啡雞湯」,是全球晶圓代工龍頭董娘的最愛。(2,500元/全雞)
使用精品手沖咖啡燉煮的隱藏版「咖啡雞湯」,是全球晶圓代工龍頭董娘的最愛。(2,500元/全雞)
天氣冷颼颼,想來碗暖呼呼的雞湯,又覺得缺乏新意嗎?鑽研手沖咖啡長達27年的禾園茶館負責人何新松,以台南東山咖啡烤雞為靈感,改良自創咖啡雞湯料理,選用土雞肉搭配重烘培精品手沖咖啡燉煮,起鍋後加入筊白筍、山藥食蔬,成竹科大廠董娘餐桌上的另類火鍋湯底。
何新松聚精會神沖煮準備燉咖啡雞湯的精品手沖咖啡。
「會有咖啡雞湯的發想,是因為我在台南東山吃到咖啡烤雞,店家把濃縮咖啡抹在雞肉表層,但咖啡香只在雞肉表皮,吃不進肉質裡,回來後我實驗了很久,如何把精品咖啡整個融入雞肉,最後研發出這道料理。」何新松強調,咖啡雞湯有2個重點,首先雞肉是主角,選用土雞切塊,汆燙去血水再過冷水,雞肉經過「三溫暖」處理肉質更緊實,接著另一重頭戲則是沖出1,000CC精品咖啡。
要襯托雞湯的濃郁風味,何新松選用重烘培咖啡豆,聚精會神分2次沖出1,000CC精品咖啡,再加入500CC熱開水,最後加入祕密武器中藥材熟地,「雞湯完全不放鹽巴或味精調味,甜味全來自食材本身,很多人擔心咖啡會不會刺激性很重?熟地剛好平衡了這個擔憂,也會讓湯頭有著淡淡中藥材香氣。」
「咖啡雞湯」食材做法看似簡單,卻考驗料理者的功力。

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