【星廚年菜名單】大三元公布採買秘訣　到南北貨老店「新亦勝」挖寶

迪化街要去的神祕地點，是傳承3代的大稻埕南北貨名店「新亦勝」，同樣是老字號，深受米其林一星粵菜餐廳「大三元酒樓」青睞，讓董事長邱靜惠大讚：「他們的乾貨大小、品質很值得信賴，像『瑤柱長年菜』的瑤柱就是用他們家的，好甜、不會有腥味，一吃就知道。」

一見我們到來，新亦勝老闆娘李胡美鈴笑眼盈盈打招呼說：「歡迎光臨，來來來，讓我兒子好好幫你們介紹。」Charles則把握機會向老闆娘請教各類乾貨知識，仔仔細細地從店頭走到店尾。

新亦勝第3代李厚德聽見媽媽發出指令，立刻來到我的身旁，對每樣食材暸若指掌，說明還搭配親切的笑容，他遞來一塊北海道野生干貝讓我試試，「慢慢嚼，會在舌頭湧出甜味，拿來蒸蛋、煮雞湯，可增添鮮味。」接著拿起海參說：「我們的海參只用水發泡，水裡連鹽都不加，發起來肉厚、彈性很好。」

而年節餐桌必備的「烏金」，新亦勝精挑雲林或台南的野生烏魚子，從燈光下看，橙色中只見兩條血管、無雜質，Charles補充：「厚度夠厚，我們拿來切片配蒜做冷盤。」新年初始，以誠意十足的老字號，預約一整年的飽足豐盛。