正式進到廚房跟著爸爸學，江旻軒知道，他也將過著全心全意投入的日子。「煎牛排看起來好像不難，但還是要靠時間累積經驗。一開始我以為我出師了，我站在煎檯煎，我爸在旁邊看，我發現有熟客會叫我爸出去，然後偷偷跟他說我煎得不行…都被我聽到了，真的很傷自尊。」江旻軒只能加倍練習。「那時候被油噴到，是家常便飯。」他用「被噴到才能成為真正的師傅」鼓勵自己。「後來自己也學到訣竅，就是你要了解食物的特性，好比一塊肉，多少還是有厚有薄，你要邊煎邊去拉開它，依照厚度調整火候。」他說，這個訣竅爸媽可沒教他，「他們只跟我說，你就把肉按摩一下去煎…。」
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【日賣千客牛排6】同學聯誼他只能繼續煎 老店第二代：最苦是寂寞
上上牛排第二代江旻軒從小就在店裡長大。本來嚮往上班族工作的他，不忍父母辛勞，退伍後正式跟爸爸學煎牛排走上接班路。耐住寂寞，他專注在煎檯，幫父母守住了好味道。
江旻軒穿著店裡的制服T恤，腳踩止滑的橡膠鞋，迅速地煎著各種肉排，速度已明顯快過父親。「其實最難熬就是寂寞吧。你做這行就是得犧牲社交，因為別人放假，就是你最忙的時候。我同學大部分是工程師，他們穿得趴哩趴哩去唱歌、去聯誼，你永遠搭不上，就只能一個人在煎檯，會覺得離人群愈來愈遠…。」
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