【日賣千客牛排番外篇】口蹄疫禽流感時　靠這款麵度低潮

坊間牛排館搭配的麵，通常是細烏龍麵，「有點像義大利麵的那種，但我們家的麵，是比陽春麵再粗一點點，而且是黃色。我們都叫它雞蛋麵。」上上牛排第二代老闆江旻軒說，北中南的牛排館，他幾乎沒看過有人在用這個麵，「當初，也是我媽自己去想要怎麼弄這個麵條。」

江旻軒回憶，他們家牛排館，也曾搭配螺絲麵、通心麵，「但我媽就一直覺得搭配醬吃起來很普通。有一次我媽去我們家附近雜貨店，看到有賣雞蛋麵，她就買了一大包，回家自己煮自己試。要用和油再冷卻變得更Q…。」改用這款麵後，生意也愈來愈好。

但也因為生意好，江媽媽也沒有時間自己弄麵，「她看到送麵到雜貨店的師傅來，就去跟師傅講我們想要怎樣的麵，他做出來之後，我媽一吃覺得可以，之後我家的雞蛋麵就都是請這位老師傅做的。」

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