會員專區美食旅遊

道地河南口味豆腐捲 疫期變成人氣外送美食

「豆腐捲」是用麵糰捲著蔬菜豆腐餡,滾成長條狀再入鍋半煎半蒸,因爲表皮會起皺又有焦紋,因此俗名叫菜蟒。
「豆腐捲」是用麵糰捲著蔬菜豆腐餡,滾成長條狀再入鍋半煎半蒸,因爲表皮會起皺又有焦紋,因此俗名叫菜蟒。
源自中國山東、河南一帶的麵食點心「豆腐捲」,有個俗名叫菜蟒,原因是最初的作法是用麵糰捲著蔬菜豆腐餡,滾成長條狀再入鍋半煎半蒸,因爲表皮會起皺又有焦紋,就像一條蟒蛇而得名。在台北通化街的小巷裡,有間「王記豆腐捲」,就能嘗到道地河南口味的豆腐捲。
由於豆腐是個容易酸敗的食材,所以較少店家願意製作這款麵點,16年前,王記豆腐捲的河南籍老闆王天柱看準這個商機,把自家常吃的豆腐捲改良後端出來賣,沒想到一炮而紅。「那時候都要排隊,看到前一個客人買完還有剩,後面客人會拍手的。」王天柱笑說。
「王記豆腐捲」在台北通化街的小巷裡開業16年,肺炎疫情反倒讓招牌麵點成了人氣外送美食。
老闆娘高麗跟同是河南人的老闆王天柱,學得一手做麵點的手藝。
板豆腐丁要壓出水分再炒過,比較不容易酸敗。
為了降低豆腐餡臭酸的風險,板豆腐切成細丁後,要壓出多餘水分,接著進鐵鍋裡煎到金黃,等完全放涼才能與高麗菜、冬粉、香菜一起包進麵皮裡。由於是用燙麵作法,麵皮不會吃油,所以油煎後,「豆腐捲」外皮乾爽不油膩,內餡吃得到高麗菜的脆甜、豆腐和香菜的濃郁香氣,鹹淡也恰到好處。因為食材全素,還成了不少佛堂集會的指定點心。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49
全站看到飽

5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?