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2020.08.02 17:00

賠錢賣麵包是和父親的約定 大甲裕珍馨

文|許世哲    攝影|鄭祺耀
裕珍馨的「波蘿麵包」是創業至今人氣不墜的經典款,表面糖粒如碎鑽誘人。(12元/個)
裕珍馨的「波蘿麵包」是創業至今人氣不墜的經典款,表面糖粒如碎鑽誘人。(12元/個)

成立54年的奶油酥餅代名詞「裕珍馨」,全台店面櫃位加起來15處,光賣酥餅應該就夠賺了,但在台中大甲光明路上的旗艦店,至今仍每天出爐新鮮麵包,「波蘿麵包」甚至一顆只賣12元。「其實我們每年都賠6、70萬在做。」董事長陳裕賢苦笑。

賠錢生意繼續做,背後是段愛鄉愛土重情義的故事,裕珍馨最早發跡於媽祖廟旁巷弄,由陳裕賢的父親陳基振創立,他對烘焙一竅不通,卻獲得媽祖6個聖筊指引要靠做餅維生,陳裕賢的祖父在當地人望頗高,許多顧客都看他的面子,專程光顧巷底的小小麵包店。

「裕珍馨」始於鎮瀾宮旁巷底的麵包店。(裕珍馨提供)
「裕珍馨」始於鎮瀾宮旁巷底的麵包店。(裕珍馨提供)

陳裕賢回憶:「最早做出來的餅硬得像唱片,丟出去不會碎,我父親不想丟祖父的臉,到處重金禮聘名師,也很捨得用貴的進口料,那時的奶油、椰子、葡萄乾都是跟義美的供應商拿,做出來的奶酥、菠蘿一炮而紅。」過往拜拜用的酥餅,多用豬油起酥,也是裕珍馨首創用成本近10倍的奶油取代豬油,讓奶素者也能吃。

「墨西哥奶酥」(前,23元/個)內餡是很台味的葡萄奶香;「大炸彈麵包」(後,35元/個)外層噴香,麵包體鬆軟帶Q勁。
「墨西哥奶酥」(前,23元/個)內餡是很台味的葡萄奶香;「大炸彈麵包」(後,35元/個)外層噴香,麵包體鬆軟帶Q勁。

在他眼中,父親曾經是把吃虧當吃補的老古板,「以前做餅,大家都只想做工序少、利潤高的大餅,沒人想做費工的酥餅,只有我爸爸願意接大筆訂單。」他又說:「一開始奶油酥餅賣一片賠一片。1988年建醮,周圍的餅店師傅都說要漲豬油酥餅的價格,我心想終於可以趁此拉回虧損,卻被我爸爸訓斥『在農忙前漲肥料錢,算什麼生意人!』」卻也因為這波暢銷,讓裕珍馨的酥餅名聲遍及全台。

「牛奶麵包」就是小時候懷念的克林姆麵包,台式卡士達餡清甜滑順。(20元/個)
「牛奶麵包」就是小時候懷念的克林姆麵包,台式卡士達餡清甜滑順。(20元/個)
「香蔥麵包」吃得到低溫發酵麵糰的酵香和蔥香,是絕佳的下午茶主角。(12元/個)
「香蔥麵包」吃得到低溫發酵麵糰的酵香和蔥香,是絕佳的下午茶主角。(12元/個)
「號角麵包」的巧克力奶油滑順,甜香不膩人,是大人也會繼續愛吃的口味。(15元/個)
「號角麵包」的巧克力奶油滑順,甜香不膩人,是大人也會繼續愛吃的口味。(15元/個)

話題拉回為什麼要賠錢賣麵包,陳裕賢說:「以前我顧店,有個婦人來買麵包,夾了沙拉船問完價格覺得貴,問可不可以換,但麵包已經夾到變形,我當然連忙說不行,我爸卻說『讓她換沒關係』。」當時還很年輕的陳裕賢不能理解,父親一段話驚醒他:「艱苦人每天過生活的預算是有一定的,她今天為了你的這個麵包超支幾十塊,明天要吃什麼?」

波蘿麵包的菱格紋是用特殊模具壓成。
波蘿麵包的菱格紋是用特殊模具壓成。
台式麵包的甜麵糰混合湯種與魯邦種,烤焙後香軟誘人。
台式麵包的甜麵糰混合湯種與魯邦種,烤焙後香軟誘人。
裕珍馨董事長陳裕賢傳承父親「秤頭就是路頭」的寬厚商道。
裕珍馨董事長陳裕賢傳承父親「秤頭就是路頭」的寬厚商道。
裕珍馨很肯投資研發,最新一代的「奶油酥餅」餅皮做成蜂窩狀結構,咬了不會整片崩碎,更符合現代人需求。(130元/3片)
裕珍馨很肯投資研發,最新一代的「奶油酥餅」餅皮做成蜂窩狀結構,咬了不會整片崩碎,更符合現代人需求。(130元/3片)

父親離世後,老一輩敦厚待人的商道始終縈繞陳裕賢心頭,他說:「我父親一直的心願就是回饋鄉親,所以大甲本店的麵包不會漲價,之前非防疫期間,我們也隨時補滿試吃區,就是希望可以讓小朋友下午來這裡吃個飽。」老店的溫情像奶油酥餅的麥芽餡,餘韻引人回味。

一樓門市除了遊客必買的伴手禮,也陳列許多當天出爐的新鮮麵包。
一樓門市除了遊客必買的伴手禮,也陳列許多當天出爐的新鮮麵包。
走巴洛克洋樓風格的「大甲光明旗艦店」集麵包工廠、門市、博物館於一身。
走巴洛克洋樓風格的「大甲光明旗艦店」集麵包工廠、門市、博物館於一身。
裕珍馨(光明旗艦店)
  • 地址:台中市大甲區光明路67號
  • 電話:04-2687-2559
  • 營業時間:08:30~22:00
  • 網址:裕珍馨官網

更新時間|2020.08.03 23:50

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