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【嘉義小吃】「埤仔頭新港鴨肉焿」焦香迷人 熱炒菜根本盜飯小偷

芡汁不厚重的「生炒鴨肉焿」(左,35元/碗)獨特之處在焦香及鑊氣。「焿麵」(右,40元/碗)加入油麵,更有飽足感。
芡汁不厚重的「生炒鴨肉焿」(左,35元/碗)獨特之處在焦香及鑊氣。「焿麵」(右,40元/碗)加入油麵,更有飽足感。
即使是嘉義人,天天三餐火雞肉還是可能會膩,當小胖想喝焿湯,就會跑來嘉義市「埤仔頭新港鴨肉焿」,喝一碗帶著焦香鑊氣的「生炒鴨肉焿」。
在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。

在地老饕 顏永明

嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。

老闆會看鴨肉羹銷售速度,一鍋快用完再炒,不久放。
「炒下水」將鴨胗刻花,快炒時可均勻受熱。(80元/份)
「我特別喜歡他的炒功。」小胖說。我其實不太偏好焿類,但這裡的鴨肉焿很可以。老闆張家華在炒鍋裡爆香蔥、洋蔥、蒜頭及辣椒,再下鴨肉、五賢醋,舀幾杓鴨骨高湯大火快炒,最後勾芡,芡汁不厚膩,既有焿的濃稠,也有湯的流動感,配上不韌的薄鴨肉片,越咬焦香越湧出,「用雲林的鴨肉,大概3.5公釐厚,口感最好。」張家華說。

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