劉金湖選用台中二號葡萄搭配黑后，台中五號葡萄搭配金香，釀造紅、白葡萄酒，最特別的是他以易經占卦方式，從2、30種酵母菌中，挑選最適合釀酒的酵母，他直言此法相當有效、屢試不爽。
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台中外埔有個「酒堡庄」 靠占卦與貓咪釀出台灣葡萄酒
台中外埔的永豐社區，過去因為地形宛如一隻俯臥熟睡的老虎，因此舊稱「虎仔腳庄」，由於砂礫岩的土質，富含有機質與礦物質，加上發源自大雪山的大安溪水源灌溉葡萄園，南高北低的地形，吹著有鹽分的西北風，在當地種植葡萄超過50年的「酒堡庄」主人劉金湖說：「永豐非常適合釀造葡萄酒。 」
其中一款獨特的「貓貓酒」，創作靈感來自劉金湖的貓不小心打翻了桌上的白蘭地與白葡萄酒，結果他發現兩者混在一起的香氣迷人，於是從13度混合調整至19度，最後發現兩款酒混合後，風味與香氣最平衡的狀態是13.5度，這款酒喝起來微甜微酸，酒感不高，帶有接近醋的發酵口感。
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