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一個月前揪人都值得!板橋「六必居」現點現熬沙鍋粥,迷人蟹膏染上整鍋金黃

最當季的「處女蟳粥」用10兩左右的蟹,尚未卵化的蟹膏把粥染成誘人鮮黃,最是奢侈。(1,650元/4人份)
最當季的「處女蟳粥」用10兩左右的蟹,尚未卵化的蟹膏把粥染成誘人鮮黃,最是奢侈。(1,650元/4人份)
涼涼多雨的秋天晚上,就是需要暖暖的食物來療癒心靈,在板橋開了快15年的「六必居潮州沙鍋粥」,雖然不是典型邊涮邊吃的火鍋,卻把現流蝦蟹海鮮的精華全熬進濃郁的粥底裡,揪群人圍著這鍋暖暖的沙鍋,再來一些鑊氣十足的熱炒,幸福不過如此。
吃六必居得有耐心,除了生意強強滾,粥也是現點現熬,海鮮、手打丸子聲勢澎湃地在綿密粥底裡聚首,用保溫效果絕佳的沙鍋上桌,一口氣喝上幾碗,那濃、那鮮、那燙滑過食道帶來的身心滿足感,讓人甘願放下許多成見。
蟹類主要來自東南亞,因為賣得快,鮮度有保障。
每鍋粥都是現點現滾,要不斷看顧攪拌半小時,才能熬得綿密化口。
來這只吃粥就太可惜了,店內的海鮮熱炒也不容錯過。
這粥底的功夫可不只那慢火熬煮的30分鐘,湯頭是加了許多蔬菜的大骨湯,米種也經過精心調配,花生醬、冬菜等隱味賦予了深度。鍋中主角豐儉由人,龍蝦、干貝、石斑、鮑魚,乃至土雞和菇類都可領銜演出,但這時節,當然要吃最當季的旬味。尚未抱卵的處女蟳,無限美好的青春蟹膏熬進粥底,滑潤、飽滿、鮮醇,紅蟳的成塊蟹黃實在難以匹敵。

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