【吉林路四海味1】吉林川客小館 噴辣剁椒魚內藏溫柔人情 會員專區美食旅遊「剁椒魚頭」嚴選鮮活的草魚,肥甜無土味。(1,100元/份,需1天前預訂)文 許世哲攝影何宗昇發布時間 2021.03.23 09:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:37 臺北時間川菜餐廳台北眷村美食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員在台北做餐飲實屬不易,能在競爭激烈的吉林路上,活到招牌上的字跡都褪色,「吉林川客小館」的祕訣,就在老闆娘都小芳的手藝。招牌的剁椒魚、豆干肉絲、道口燒雞、乾煸四季豆、紅燒獅子頭,道道都有耐人尋味的溫柔底蘊。 父親是旗人後代、母親是客家人的都小芳,從小在眷村長大,看著上海阿姨做酒釀、湖南阿姨做臘肉,耳濡目染下訓練出一套對外省美食的品味。愛吃也懂吃的她,餐飲經歷也豐富,向許多師傅學藝,菜單匯集各省美味,當真是集各家之大成的眷村菜。「道口燒雞」仿土雞肉質嫩中帶Q,煙燻香和蒜味醋醬汁相當開胃。(330元/份)「豆干肉絲」這道下飯菜看似簡單,卻相當考驗刀工和前置處理。(260元/份)小芳姐笑著回憶:「以前的師傅很有個性,我為了跟一個厲害老師傅學牛肉麵祕方,捧著茶杯跟前跟後,他不接就是不接。」還曾花3個月觀察,才找到把花生炸得皮相好、外酥內香的秘訣。「乾煸四季豆」為了現代健康考量,煸得不如老菜焦,冬菜鮮味卻讓它相當耐吃。(260元/份)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入