【台南元宵遊2】關廟傳承三代日曬麵 老字號餐廳鳳梨美味入菜會員專區美食旅遊「協進長壽製麵廠(明憲本舖)」的老闆李明憲說,關廟麵好吃的關鍵,在於麵條經過日曬,散發小麥香氣。文 林春旭攝影彭仁義發布時間 2022.02.09 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間台南關廟麵旅行台灣關廟麵台南職人鳳梨已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員「鳳梨、竹筍、關廟麵」為台南關廟三寶,夜晚前往龍崎區參加空山祭之前,不妨來到關廟購買在地伴手禮,同時品嘗關廟三寶的好滋味。走在台南關廟的大街小巷,隨處都可看到販賣「關廟麵」的小店,然而最初它並不叫「關廟麵」,而是稱為「大麵」或是「柳仔麵」,而傳承三代、開枝散葉的「協進長壽製麵廠」,第一代李金生即是在地最早賣關廟麵的其中一人。「協進長壽製麵廠(明憲本舖)」的老闆李明憲說,關廟麵原料僅使用麵粉、水和鹽,而麵條要Q,關鍵在於使用成本較貴的高筋及特高筋麵粉,從早期的手工揉麵、撖麵、切麵,進化到現在機械揉麵、將麵糰壓得紮實、最後進行切麵,唯一不變的是,看著阿姨們手腳俐落地將1人份約莫70克的麵條進行扭麵後,經過2至3天的陽光日曬,小麥香氣自然散發出來。麵糰經過機器反覆撖麵,增加紮實口感。 工作人員熟稔地將1人份麵條進行扭麵。 傳承三代、開枝散葉的「協進長壽製麵廠」。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入