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【台南元宵遊2】關廟傳承三代日曬麵 老字號餐廳鳳梨美味入菜

「協進長壽製麵廠(明憲本舖)」的老闆李明憲說,關廟麵好吃的關鍵,在於麵條經過日曬,散發小麥香氣。
「協進長壽製麵廠(明憲本舖)」的老闆李明憲說,關廟麵好吃的關鍵,在於麵條經過日曬,散發小麥香氣。
「鳳梨、竹筍、關廟麵」為台南關廟三寶,夜晚前往龍崎區參加空山祭之前,不妨來到關廟購買在地伴手禮,同時品嘗關廟三寶的好滋味。
走在台南關廟的大街小巷,隨處都可看到販賣「關廟麵」的小店,然而最初它並不叫「關廟麵」,而是稱為「大麵」或是「柳仔麵」,而傳承三代、開枝散葉的「協進長壽製麵廠」,第一代李金生即是在地最早賣關廟麵的其中一人。
「協進長壽製麵廠(明憲本舖)」的老闆李明憲說,關廟麵原料僅使用麵粉、水和鹽,而麵條要Q,關鍵在於使用成本較貴的高筋及特高筋麵粉,從早期的手工揉麵、撖麵、切麵,進化到現在機械揉麵、將麵糰壓得紮實、最後進行切麵,唯一不變的是,看著阿姨們手腳俐落地將1人份約莫70克的麵條進行扭麵後,經過2至3天的陽光日曬,小麥香氣自然散發出來。
麵糰經過機器反覆撖麵,增加紮實口感。
工作人員熟稔地將1人份麵條進行扭麵。
傳承三代、開枝散葉的「協進長壽製麵廠」。

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