美食旅遊
2022.04.08 05:58 臺北時間

【酒誌】女神級調酒師(四) 愛你所做 做你所愛

百富門台灣分公司2021年9月成立,首發產品就是首席調酒師瑞秋.芭瑞的傑作格蘭多納50年,她說威士忌是全世界氣味最複雜豐富的烈酒。
百富門台灣分公司2021年9月成立,首發產品就是首席調酒師瑞秋.芭瑞的傑作格蘭多納50年,她說威士忌是全世界氣味最複雜豐富的烈酒。
百富門台灣分公司2021年9月成立,今年初隨即發表格蘭多納50年的頂級酒款,班瑞克首席調酒師瑞秋.芭瑞博士(Dr. Rachel Barrie)日前專程跟台灣媒體、KOL越洋連線,分享許多關於高年分格蘭多納風味的看法。
這位在業界資歷近30年的學霸型調酒師,學經歷豐富,更熱愛生活,她最喜歡的格言就是:「愛你所做、做你所愛。」
班瑞克首席調酒師瑞秋.芭瑞,正自信地走在格蘭多納酒廠的廠區裡。

瑞秋‧芭瑞 (Dr. Rachel Barrie)小檔案

在蘇格蘭亞伯丁郡Garioch區出生與成長,培育出對單一麥芽威士忌的喜愛,並學會欣賞在地蒸餾麥芽威士忌細膩風味的差異。

完成學位後,順應橡木桶的召喚,開始長達近30年漫長的威士忌釀造之旅,目前是班瑞克首席調酒師,主理格蘭多納、班瑞克、格蘭格拉索3間酒廠的原酒,並榮獲愛丁堡大學化學系的榮譽博士學位,也進入《威士忌雜誌》「威士忌名人堂」之列。

知識學霸 歷練學霸

無論工作或生活,瑞秋.芭瑞總有著滿滿的愛。她的格蘭多納50年,登峰造極、緻臻淬煉,重現蘇格蘭黑莓谷雪莉傳奇。
百富門與電影Kingsman聯名酒款上市時,她買了3瓶,上面有她跟電影製片人Matthew Vaughn的共同簽名,打算等3個兒子25歲時,當作「為母親感到驕傲」的禮物相贈。
百富門旗下的格蘭格拉索酒廠,靠近海邊、有著海風吹拂。
瑞秋.芭瑞入行近30年,攤開資歷無疑是「學霸」,最早在蘇格蘭威士忌研究院(Scotch Whisky Research Institute),後來進入格蘭傑(Glenmorangie)、雅柏(Ardbeg)、格蘭莫瑞(Glen Moray),2003年成為首席調酒師。2011年進Morrison Bowmore Distillers,經歷過波摩(Bowmore)、歐肯(Auchentoshan)、威鹿(Glen Garioch)、拉弗格(Laphroaig)、阿德默(Ardmore)等酒廠,豐富經歷為她累積體驗過15萬顆橡木桶風味。
曾以煤炭直火加熱的格蘭多納酒廠,蒸餾器形如薩克斯風,造就獨特新酒酒體。
她認為,「酒廠就是能把你從山谷帶到高峰,帶到海洋。」她轄下的格蘭多納是徹底的高地風格,更是威迷最愛的「雪莉桶專家」。位於北蘇格蘭Sandend海灣的格蘭格拉索酒廠意謂「靠海靠陸」,有著許多獨特風味的桶陳,正在進行一場令人興奮的威士忌革命。
格蘭多納Glendronach經典酒款
格蘭多納12年熟成於Oloroso和Pedro Ximenez雪莉桶,酒精度43%。
格蘭格拉索Glenglassaugh經典酒款
格蘭格拉索EVO(Evolution)熟成於第一次使用的美國George Dickel田納西威士忌橡木桶中,酒精度50%。

女性進產業最好時機

瑞秋.芭瑞相信積極思考並有著克服障礙能力,她認為關鍵是做自己、正面思考、盡你所能。她更強調:「對女性來說,目前是進入威士忌產業的好時機,現於威士忌產業工作的女性前所未有的多。」
瑞秋.芭瑞不僅是博士級的首席調酒師,擁有敏感味嗅覺的她更彈得一手好鋼琴,經常用音樂來比喻威士忌之美。
位於北斯貝賽區的班瑞克酒廠,以地下深處富含礦物質的水進行釀造,創造出經典、高地泥煤和3次蒸餾等3種風格的威士忌,瑞秋.芭瑞搭配來自全球精選的橡木桶,打造了斯貝賽區口感最豐郁、多層次的威士忌。此區僅存兩間酒廠使用地板發麥,班瑞克是其一,紀念John Duff1898年創立的傳統。
班瑞克酒廠每年一次遵循傳統,將蘇格蘭大麥集中在傳統發麥地板上,進行手工發麥,稱為「發麥季節」。
班瑞克經典款10年泥煤是最佳例子,用泥煤酚值45ppm的麥芽,還原斯貝賽早期帶有泥煤味的經典味,因採用高地泥煤,是煙燻味而非藥水味。加上以波本桶、全新橡木桶、牙買加蘭姆酒桶陳年,創造出多層次酒質。
瑞秋.芭瑞對生活充滿熱情,跟老公擁有1911 Triumph、1925和1927的Royal Enfields、Indian、BSA等7部復古摩托車,工作之餘會彈琴、閱讀或煮菜,爬山、跑步、騎單車都樂在其中。
班瑞克Benriach經典酒款
「班瑞克Thirty」以泥煤新酒熟成於波本、雪莉、新桶、波特4種橡木桶內逾30年,酒精度46%。
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更新時間|2023.09.12 20:42 臺北時間

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