【餐飲南霸天救急1】幾分甜創辦人火線救援 自信2招讓御頂翻身

文|李孟璇    攝影|王均峰
許湘鋐與李日東相識多年,現在成為事業夥伴。

受到疫情衝擊,旗下擁有頂鮮餐廳、晶宴會館等餐飲品牌的上櫃觀光股御頂,近年營運狀況低迷,為了挽救頹勢,董事長李日東去年引進新夥伴,找來曾打造知名甜點品牌「幾分甜」的創辦人許湘鋐入股相助。隨著公司換人經營,許湘鋐也積極改善財務體質,並將既有據點全面改裝、引進新的餐飲品牌,力拚今年由虧轉盈。

年過半百的許湘鋐,在餐飲業頗有知名度,有「開店達人」的稱號,曾創立口福QQ自助餐、Mr.Baoz包子先生、幾分甜,以及礁溪庄櫻桃谷合菜餐廳等多個餐飲品牌,全盛時期,由他經營的藍海國際餐飲集團,旗下有近10個餐飲品牌、百家門市,還曾西進中國大陸發展。

去年,御頂董事長李日東為了讓自家公司走出谷底,找上好友許湘鋐幫忙。為了彰顯破釜沉舟的決心,許湘鋐不僅出任御頂總座,更拿錢金援取得約20%的御頂股權,希望帶領公司轉型。

「御頂是一家很好的公司,旗下除頂鮮餐廳外,全台還有7家晶宴會館,但近2年受到疫情衝擊,讓餐飲業陷入前所未有的困境,尤其主力在婚宴市場的御頂影響更甚,如何重新創造公司的價值,成了最重要的課題。」許湘鋐對本刊說。

談起如何改造御頂?許湘鋐說自己的第一步,就是將旗下據點全面優化、重新包裝,接著引進多元的餐飲經營模式,希望在後疫情時代拚出一條新路。

晶宴民生館大幅改裝後,宴會場地呈現出優雅的法式風格。

他尤其看好疫情趨緩之後,婚宴與在外用餐需求會大幅增加,許湘鋐率先將晶宴民生館進行大幅改裝,讓宴會場地從室內一路延伸到戶外自然庭園,以白、金、綠為設計主色,內外景觀搭配綠色植栽點綴,呈現出優雅的法式風格;菜色則融合多國料理與創意,推出全新的宴客菜單。他得意地笑說:「一改裝完,馬上就有新人下訂了!」

不僅民生館,接下來其他據點也都要陸續改裝。「像新莊館,將改採南洋風Buffet的經營模式,未來要轉型為吃到飽的自助餐廳;中和館與民權館則規劃賣烤鴨、推出港式餐點。希望改裝完畢後,各館每年業績可以成長雙位數以上。」許湘鋐一一說明心中規劃。「相信我接手以後,御頂今年第一季會比去年好,全年可以由虧轉盈!」

在許湘鋐的主導下,御頂除了據點全面大升級,近期導入全新的烘焙品牌。他把過去創立的「幾分甜」重新整合納入御頂麾下,改名為「北海道蛋糕屋」再出發。另外今年初又併購了「塩胖手作麵包本舖」,全力搶攻烘焙及伴手禮千億商機。他對外喊話:「谷底已過,接下來要靠新業務,重返成長軌道!」

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