這裡看起來很浪漫吧，像不像藝人吳奇隆、劉詩詩在峇里島辦的戶外婚禮現場？」3月下旬，新上任的御頂總經理許湘鋐接受本刊專訪，只見他興奮地當起推銷員，仔細介紹剛改裝完的晶宴民生館，笑說：「要訂就要動作快喔，不然就被訂走了！」
開店達人 入股拚轉型
旗下擁有晶宴會館、頂鮮餐廳等知名餐飲品牌的上櫃觀光股御頂，去年底因高檔台菜餐廳頂鮮與台北101的續約問題爆發糾紛，董事長李日東更親上火線，重炮抨擊遭台北101強逼退場，鬧上媒體版面，引發各方矚目。然而，退出台北101對李日東來說，只是經營危機的冰山一角，更嚴重的是，受疫情衝擊，御頂各據點營運每況愈下，去年每股虧損6.64元，公司岌岌可危。
本刊調查，李日東為挽救經營危機，去年10月引進策略性合作夥伴，找來知名甜點品牌「幾分甜」創辦人許湘鋐入股相助，並邀請許擔任總經理。「我和李董（李日東）是多年的好朋友，看他經營得很辛苦，所以過來幫忙。」許湘鋐主動談起接手的因緣。「我在餐飲業創業2、30年了，第一次當總經理領人家薪水，要好好做事才行。希望能借重過去的經驗，結合更多資源，讓御頂成為一個餐飲平台，未來大家可以一起結盟，把公司做強、做好。」
年過半百的許湘鋐，在餐飲業頗有知名度，有「開店達人」的稱號，曾創立口福QQ自助餐、Mr.Baoz包子先生、幾分甜，以及礁溪庄櫻桃谷合菜餐廳等多個餐飲品牌，全盛時期，由他經營的藍海國際餐飲集團，旗下有近10個餐飲品牌、百家門市，還曾西進中國大陸發展。
為了彰顯破釜沉舟的決心，許湘鋐不僅出任御頂總座，更拿錢金援取得約20％的御頂股權，希望帶領公司轉型。「御頂是一家很好的公司，旗下除了頂鮮餐廳外，全台還有7家晶宴會館，但近2年受到疫情衝擊，讓餐飲業陷入前所未有的困境，尤其對主力在婚宴市場的御頂影響更甚，如何重新創造公司的價值，成了最重要的課題。」許湘鋐對本刊說。
新裝上陣 餐飲多元化
談起如何改造御頂，許湘鋐說，第一步就是將旗下據點全面優化、重新包裝，再引進多元的餐飲經營模式，希望在後疫情時代拚出一條新路。
他尤其看好疫情趨緩之後，婚宴與在外用餐需求將大幅增加，許湘鋐率先將晶宴民生館進行大幅改裝，讓宴會場地從室內一路延伸到戶外自然庭園，以白、金、綠為設計主色，內外景觀搭配綠色植栽點綴，呈現出優雅的法式風格；菜色則融合多國料理與創意，推出全新的宴客菜單。許湘鋐得意地笑說：「一改裝完，馬上就有新人下訂了！」
不只是民生館，接下來其他據點也要陸續改裝。「像新莊館，將改採南洋風Buffet的經營模式，未來要轉型為吃到飽的自助餐廳；中和館與民權館則規劃賣烤鴨、推出港式餐點。希望改裝完畢後，各館每年業績可以成長雙位數以上。」許湘鋐一一說明心中規劃。「相信我接手以後，御頂今年第一季會比去年好，全年可以由虧轉盈！」
搶攻烘焙 引進雙品牌
在許湘鋐的主導下，御頂除了據點全面大升級，近期亦導入全新的烘焙品牌。他把過去創立的幾分甜重新整合，納入御頂麾下，改名為「北海道蛋糕屋」再出發。另外，今年初又併購了「塩胖手作麵包本舖」，全力搶攻烘焙及伴手禮千億商機。許湘鋐對外喊話：「谷底已過，接下來要靠新業務，重返成長軌道！」
目前掛觀光股的御頂，前身為光學膜片加工廠宏森光電，主要製造擴散片、反射片等光學產品，過去生意很好，但受大環境影響，產業逐漸被取代；2016年，時任董事長陳介甫找上李日東幫忙。
李日東在台灣餐飲業有南霸天的美譽，他所創立的東東餐飲集團，旗下品牌包括東東宴會式場、東大門韓國烤肉等。當初他和友人入股宏森，就是為了讓它轉型為餐飲股，接手公司後，便將頂鮮餐廳、台南擔仔麵等餐飲品牌整合導入，並把公司更名為御頂國際；2017年，再併入上海鄉村集團旗下的晶宴生活，後來公司淡出光電業，改以餐飲作為營運主力。
但沒想到，李日東借殼改以御頂進入資本市場後，公司卻面臨不少風波與挑戰。先是合作夥伴周文保因在外欠下上億元債務退出，隨後又受陸客限縮、新冠肺炎疫情二大不利因素重擊，李2016年接手至今，御頂只有在2018年靠著處分投資賺錢，其餘每年都呈現虧損，去年防疫警戒提升至三級禁止餐廳內用，更是嚴重打擊公司營運，每股大虧6.64元，創下歷史新低。
縮減規模 賣房挽頹勢
為挽救頹勢，2021年李日東先後處分竹北廠房及桃園辦公室等不動產，並縮減營運規模來止血，像旗下頂鮮台南擔仔麵台中店就由船老大餐飲創辦人陳啟禎接手，台北101店也因租約到期沒有續約，最後結束營運。
同時間，李日東去年10月邀許湘鋐入股御頂、擔任公司總經理，並於今年3月宣布辦理減資彌補虧損，同時董事會決議辦理私募，藉此改善財務結構。「接下來，許總（許湘鋐）將陸續取得御頂過半股權，全權主導公司營運。」知情人士透露。
隨著經營團隊注入新血，李日東也樂觀看待：「相信公司改變後，未來可以越來越好！」但已連續虧損多年的御頂，能否一掃陰霾轉虧為盈，仍是一大挑戰。
