疫情下高規格開幕！SENS法式餐廳瞄準米其林　放大Fine dining五感體驗

艾斯奇餐飲旗下有連鎖品牌「總裁牛肉麵」、葡萄酒代理品牌「中實泰樂瓦」以及去年推出的「JLK精品咖啡」，「SENS法式餐廳」是其餐飲版圖中首家Fine dining料理，無論從軟硬體的安排，都可見滿滿的摘星企圖心。希望由法文Les cinq Sens五感延伸賦予料理「Sensitive 細緻、Elegant 優雅、Natural 天然、Sustainable 永續」的精神，為消費者打造一個難忘的用餐體驗。

S為主軸　融合當代又古典的空間設計

空間設計特別取其餐廳名稱「SENS」的「S」為主軸，無論是用餐區若隱若現的通透裝飾，亦或天花板的波動弧形美感，都以S字形的蜿蜒線條及其充滿圓滑波浪的律動變化，加深整體視覺印象。

配合餐廳傳統Fine Dining的定調，淡雅潔白的擺飾裝置為空間妝點清新，搭配金屬色系的線條勾勒及光源設計巧思，呈現出低奢優雅的品味。由於集團同時經營葡萄酒代理，餐廳也配備專業的恆溫恆濕酒窖酒櫃，保持酒品儲藏的最佳狀態。

傳統醬汁派　米其林星級主廚玩味台法

主廚吳定祐（Darius）雖年僅27歲，早已是征戰各大國際廚藝大賽的常勝軍，並曾擔任米其林一星「de nuit法式餐廳 」主廚。法式料理的精髓是靈魂，他的創作也特別重視醬汁調味，整套菜單設計的概念底蘊來均自於傳統法菜，再運用不同以往的特殊食材與料理手法加以應用變化。

如冷前菜「小甜心生蠔」，以自然發酵2週的葡萄汁作為生蠔的醬汁，也與液態氮急速凍化成的冰霜作為佐料，再選用中藥材歐當歸枝葉榨油來調味。生蠔的甘甜、發酵的天然酸味與歐當歸的草本香氣搭配相當特別。

另一道也是法式道地手工菜「肉凍派」，傳統多以豬肉、雞肝和鴨肝以及堅果蘑菇為內餡，主廚則將豬肉以數十種香料特製醃漬後，再放入台灣白鰻與鴨肝堆疊入烤箱。鴨肝的軟嫩，白鰻肉質的細緻、豬肉醃製的香氣與外層酥皮的酥香鬆軟，層次分明。

主菜之一的「胭脂乳鴿」胸肉先經風乾熟成5～7天再油淋，肉汁加入乾薰衣草煮成醬汁再配上菊苣，胸肉細膩柔嫩，醬汁讓口感油潤又鮮甜。另一種吃法，則是用阿拉伯米線纏捆腿肉酥炸，料理過後的乳鴿胸肉軟嫩、腿肉酥脆，2吃方式極有巧思。

傳統法菜在甜點上桌前會出起司拼盤，主廚特別保留這項飲食習慣，挑選濃郁奶香的絲綢乳酪與風味獨特的卡門貝爾乳酪，組合成精緻鹹甜小點，並自製杏桃果醬，將顆粒花粉取代蜂蜜、胡桃替代堅果來搭配。

甜點「無花果葉」利用無花果葉的特殊奶香氣味製成冰淇淋為主題，分別搭配桑葚醬汁及撒上話梅製成的碎冰，增添清爽鹹甜口感。「金芝麻」手炒金芝麻帕林內製成的金芝麻慕斯放入糖殼，再配上鳳梨紫蘇冰淇淋，香氣優雅。