記得先前因喉嚨不適，吞嚥困難時，一位米其林二星主廚特別傳授一道米湯，非常單純的滋味，滑入喉頭時，千瘡百孔都被順順的填補起來，如點滴般輸入精氣神。蘇權暉這一碗清潤的「白粥」，將廣東順德極其出名的「生滾粥」結合粵菜手法「過橋」，一道菜展示了2種典故。
廣東菜中針對較為矜貴的食材，有時會用「過橋」手法，像是「過橋星斑」、「過橋鮑片」，「過橋」是指將河鮮海味或肉品切成薄片，再用滾燙的湯汁澆淋，在離火的狀態，將食材「泡熟」，入口幼嫩，通常使用的湯頭是雞高湯或以魚骨加蝦頭、蝦殼熬成的海鮮湯。
而順德的「生滾粥」是將白粥底放入魚片生滾煮熟，吃來魚鮮味濃，後來當地開始流行「粥水火鍋」，就是以「無米粥」當鍋底，取代原本的雞高湯或香菜皮蛋湯，搭配海鮮或河鮮的火鍋料。
亮點一：主廚桌邊秀 清甜粥水澆淋 碗底鮑片如花盛開
重點就是怎麼煮出那溫潤香滑的無米粥，蘇權暉主廚在砂鍋裡，除了越光米，還加入泡過水的腐竹，讓米湯更滑口，適度的油與鹽讓米粒化於無形，並凸顯粥水甜味，倒入熱水以大火煮滾，再轉小火慢煲2小時，米粒散化成奶白色的粥油。
這道菜還有桌邊秀，蘇權暉推著滾粥與片得薄透的南非活鮑而來，先在碗底鋪銀芽、油條、新鮮鮑片，隨即灌注滾沸的粥水，碗裡的鮑片如花朵蜷曲盛開，最後撒上蔥花上桌。南非活鮑的鮮美自然不在話下，令人上癮的是那粥水稠滑，淡雅香甜，熱天裡喝來卻不燥熱，剛吃一輪新菜味蕾上的飽足厚重都被洗滌了。
亮點二：精選廣島肥蠔 主廚自製蠔鬆配鴨肝
主廚這次也考據了一道歷史悠久的順德名菜「蠔豉鬆包生菜」，據說是從「白菜鴿鬆」這道清朝的宮廷菜演變而來，流傳到嗜食海鮮的順德，鴿鬆就成了蠔鬆。不過，一般市面賣的蠔豉太腥，主廚特別選用3L最大等級的日本廣島肥美生蠔自製，席間有人問，既然都要剁碎，為何堅持選大的？「大的才有蠔味，若是小的鮮味不足」蘇權暉說，成本分毫不省。
生蠔先煮後烘，風乾就需要2天的時間，油鍋爆香蒜蓉、薑米、大地魚粉，加入北菇、蒸熟的臘腸、蠔豉，炒出香氣，再加已經乾炒過的筍丁、馬蹄、紅蘿蔔拌炒調味，之後再加芹菜、炸過且上色的蘑菇、鴨肝與松子炒勻，再包入生菜享用。一口中可嚐到鴨肝的油潤、蠔豉的濃鮮與配菜的爽脆，口感與滋味的層次都相當豐富。
亮點三：超大戰斧豬排蜜汁版 陳皮煎土魠魚餅
西餐常見的巨大戰斧豬排，這次在主廚手中變身為紅豔油亮的蜜汁版。作法源自老菜「蜜汁燒金沙骨」，戰斧豬排抹上調和芝麻醬、南乳、干蔥、蒜蓉…等十多種素材的自調醬料重複搓揉入味，吊進烤爐以近300度的高溫炙烤，出爐再浸入特調麥芽糖漿，油脂豐潤甜蜜、肉厚軟嫩入味，比蜜汁叉燒還有口感。
另一道順德老菜「均安魚餅」則將原始的鯪魚改為台灣盛產的土魠魚，主廚說香港的魚蛋用的是九鯤魚或馬鮫魚，跟土魠是同一種，所以他立即想到用土魠。將刮下的魚蓉調味浸冰水攪拌、加生粉和豬油撈勻出膠，加入細切的青蔥、香菜以及陳皮「撻」
成有彈性的魚漿再塑形。表面煎得金黃，魚餅口感濃郁Ｑ彈，還有一絲陳皮的香氣解膩。
亮點四：契作烏鬃鵝 燒鵝飄黨蔘當歸味 炸場女團變身小清新
廚齡40多年、在望月樓掌舵燒臘的伍來勝師傅，其脆皮燒肉為人津津樂道，這回他做了個有別傳統的「黨參當歸燒鵝」。師傅表示，過去望月樓沒賣燒鵝，是因為找不到肉嫩油豐的小型烏鬃鵝，後來他們在雲林找到專門飼養戶，並請農家特別契作約3公斤左右的鵝胚，雖然不像港鵝那麼肥美，但肉質的細緻與風味仍屬上乘。
將自製淮鹽（鹽、糖、五香粉、甘草…等）、蒜蓉、泡過紹興酒的當歸片、紅棗和蒸過出味的黨蔘，分別塞入鵝腹中，使香味滲透骨肉中，然後縫針封肚，冷藏醃漬一天取出燙皮，再澆淋特別加了檸檬片的麥芽糖醋水，隨即吊掛風乾6小時後入爐
過程中師傅得不斷調整火力（扯火）、轉動鵝身使其均勻受熱，45分鐘後出爐，燒鵝鼓脹紅亮，斬件裝盤，再淋上秘製燒鵝汁。鵝皮薄脆，吃了中藥材的肉帶點微苦回甘，汁甜肉嫩，燒鵝印象從炸場女團瞬間變身為小清新歌手。
其他如「煙燻太爺雞」「石斑拆魚羹」「和牛蘆筍粉果」「韭菜海鮮餅」「流沙芝麻球」…等，都是硬底子功夫菜，這次的換菜可見蘇權暉主廚的創作野心，雖是遵從老菜手法，一點點的Twist都賦予嶄新的食趣。
望月樓
- 地址：新北市板橋區新站路16號48樓（百揚大樓）
- 電話：02-7705-9703
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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