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【三峽無名小吃2】吃一碗在地人記憶中 「口齒留香」的排骨酥麵

開業35年的排骨酥麵店,沒有店名,但是在地人都知道。
開業35年的排骨酥麵店,沒有店名,但是在地人都知道。
提到三峽二字,大部份的人首先想到的是金牛角、老街或是祖師廟,然而對我來說,它該是更多懷舊滋味的組合。信義街位於在地人口中的「鎮上」是我每每返家探望父母,必定會去覓食的地方。那裡有幾間小吃店,用餐時間一到,聚集的清一色是在地人,巧的是這兒的小吃店大多沒有店名,每家的招牌料理都不同,各有所長。
其中一家很有「靈魂」的小吃是「排骨酥麵」。開業35年來,蘇老闆娘每天總是很有氣勢地站在攤頭掌廚的位置,背有些駝起,她笑說,沒辦法,做吃的每天必須彎腰舀湯,造成後遺症。原來學會計的她,因為體貼在總是要搬運貨物而扭傷腰部的先生,決定前往台北向自己的四叔學煮擔擔麵,準備回到三峽市場周邊開店。她想來想去,認為如果賣擔擔麵似乎不夠有特色,於是自己研發出獨門的排骨酥麵口味。當時甚至在市場找不到位置可租,只好只賣晚上時間,沒想到成為三峽人晚餐的熱門選擇。
黃老闆(左)當年做搬運工作因腰傷無法繼續,夫妻倆才在三峽開麵店做生意。
「我的醬料、湯頭口味都是自己研發的。」蘇老闆娘堅信要做出口碑,口味就要和別人不同,排骨也醃得比別人久。排骨酥以五香粉、白胡椒、黑胡椒、米酒久醃入味,再入鍋油炸,咀嚼起來口齒留香。入湯麵後,排骨肉汁與高湯融合,十分夠味。猶記得我在很小的時候,第一次嘗到她的排骨酥,便被吸飽湯汁的排骨給驚豔,而後在母親未做飯的日子裡,排骨酥麵經常是我的第一選擇。
「排骨酥麵」的香料下得很足,連殘留口中的肉末都很夠味。(60元/份)
雖然十次有九次我個人都是點排骨酥麵,通常一碗就能讓我飽足。不過還是得推薦一下老闆娘的羹類美食,也是店裡的招牌,特別是喜歡沙茶味的,有魷魚羹、肉羹或綜合羹可以選擇。湯頭口味和沙茶比例同樣是老闆娘自創,有點偏甜,搭一碗鹹香的滷肉飯恰到好處。

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