【三峽無名小吃1】在地人從小吃到的的藥燉土虱 濃醇湯頭有祕方會員專區美食旅遊三峽信義街上的藥燉土虱排骨店開業40年,是在地人從小吃到大的傳統好味道。文 陳姿吟攝影鄭祺耀發布時間 2023.04.12 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:46 臺北時間新北美食中藥三峽蚵仔煎新北市美食藥燉排骨土虱已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員位在新北三峽區的信義街是在地人口中熱鬧的「鎮上」。這一帶清晨是早市,到了傍晚5點,便成了覓食熱區,大多數小吃店都沒有名字,卻是離鄉遊子如我,最為想念的街巷美味。 我的父母親是嘉義來的北漂族,漂到三峽落腳定居,一住也40多年。自我有印象以來,信義街的小吃店數十年如一日,是我們晚餐的最佳去處。因為沒有店名,我們通常稱之為「賣土虱的、排骨酥或米苔目那家」。先說說我爸最愛吃的那間賣藥燉土虱的吧。大多時候的組合是,我爸點藥燉土虱,我選藥燉排骨,再各點一份蚵仔煎。我記得藥燉湯頭很濃郁、很順喉。直到這次約訪,我詢問如何煮得又濃又好喝?林老闆娘豪氣地說:「要捨得放啦!下重本啦!」選擇優質的土虱,後續燉煮才能加分。「藥燉土虱」以8種以上的中藥材熬煮而成,湯頭非常濃厚。(中段,80元/份)純中藥的湯頭,除了當歸、枸杞、茯苓外,還有老闆娘不能說的祕方,8種以上的中藥材,大火煮滾後轉小火熬4小時,難怪煮出的湯頭總是多了幾分香氣與醇厚。老闆娘說,40年年前她的先生先起意要做小吃店,於是她也義無反顧的幫忙,除了製作藥燉的基礎中藥底,其他都是他們一試再試的的組合,土虱和排骨湯頭使用的藥材也不同,一點都不馬虎。我私心很愛藥燉排骨,連骨頭都吸滿濃郁湯汁。(90元/份)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入