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【三峽無名小吃1】在地人從小吃到的的藥燉土虱 濃醇湯頭有祕方

三峽信義街上的藥燉土虱排骨店開業40年,是在地人從小吃到大的傳統好味道。
三峽信義街上的藥燉土虱排骨店開業40年,是在地人從小吃到大的傳統好味道。
位在新北三峽區的信義街是在地人口中熱鬧的「鎮上」。這一帶清晨是早市,到了傍晚5點,便成了覓食熱區,大多數小吃店都沒有名字,卻是離鄉遊子如我,最為想念的街巷美味。
我的父母親是嘉義來的北漂族,漂到三峽落腳定居,一住也40多年。自我有印象以來,信義街的小吃店數十年如一日,是我們晚餐的最佳去處。因為沒有店名,我們通常稱之為「賣土虱的、排骨酥或米苔目那家」。
先說說我爸最愛吃的那間賣藥燉土虱的吧。大多時候的組合是,我爸點藥燉土虱,我選藥燉排骨,再各點一份蚵仔煎。我記得藥燉湯頭很濃郁、很順喉。直到這次約訪,我詢問如何煮得又濃又好喝?林老闆娘豪氣地說:「要捨得放啦!下重本啦!」選擇優質的土虱,後續燉煮才能加分。
「藥燉土虱」以8種以上的中藥材熬煮而成,湯頭非常濃厚。(中段,80元/份)
純中藥的湯頭,除了當歸、枸杞、茯苓外,還有老闆娘不能說的祕方,8種以上的中藥材,大火煮滾後轉小火熬4小時,難怪煮出的湯頭總是多了幾分香氣與醇厚。老闆娘說,40年年前她的先生先起意要做小吃店,於是她也義無反顧的幫忙,除了製作藥燉的基礎中藥底,其他都是他們一試再試的的組合,土虱和排骨湯頭使用的藥材也不同,一點都不馬虎。
我私心很愛藥燉排骨,連骨頭都吸滿濃郁湯汁。(90元/份)

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